●記者劉愛生／談牛肉麵

●我終於吃到曾經風迷桃園縣中壢市15年的「王媽牛肉麵」，她在1996年眷村改建後消失匿跡。

王媽（范鳳春）目前居住中壢市龍安一街，王媽的兒子王菁華目前擔任中壢市福德里長。

我在王菁華的盛邀下，專程到王媽家做客，吃到「眷村的懷舊老味道」王媽牛肉麵。「花錢也吃不到的王媽牛肉麵，口感、嚼勁，真的令人懷念，吃到美味牛肉麵真是一種享受」。

王媽（范鳳春）是苗栗客家人，廿多歲嫁給士官長王思浩（國軍籃球隊七號射手）後，搬到中壢市自立新村居住，1970年開始，為了餬口自己推著手推車開始賣叫炒麵、炒米粉，接著為了滿足學生、阿兵哥的胃口，在自立新村市場旁改賣牛肉麵。

范鳳春在無人教滷牛肉時，邊做、邊問，不斷調整滷汁配方，「我一直感覺牛肉就是少一味，腥味特別濃郁」，有一天聽收音機「傅培梅」教做菜，特別寫信請教。傅培梅也回信，寫了滿滿兩頁，指導她買牛肉後，先川燙去血腥，再添加知名的岡山辣豆醬、新竹有名的醬油，小火慢燉。「傅培梅信中特別強調，好吃的美食，食材來源以新鮮最重要，也要不計成本的挑選」。

范鳳春有了傅培梅的鼓勵，也調整滷汁配方，小火慢燉，當年牛肉一台斤35元，她賣的牛肉麵一碗也35元，結果吃者大排長龍，每天都滷燉50台斤牛肉，從清晨賣到晚上8、9時，賣光為止。

另一回，她也接受台北國賓飯店大廚指導，以客家酸菜加辣椒，切製成為牛肉麵的佐料，沒想到一推出更受歡迎。日後成為中壢牛肉麵店，一定要加客家酸菜才夠味。

范鳳春賣牛肉麵共13年，胃出血、胃潰瘍兩次，在子女堅持反對下，利用自立眷村改建之際收攤，「王媽牛肉麵」已成自立新村眷戶們最懷念的老味道。