●記者劉愛生／羊肉爐讚

●入秋後天氣轉涼，現今也是開始吃羊肉爐的旺季。回想童年，根本沒有羊肉的記憶，當兵時，初嘗羊肉，ｘｘｘ，什麼肉呀，腥羶味超重，這也是我對羊肉的初體驗。

多年前，再次品嘗羊肉爐的芳香味，果然改變昔日的偏見，也去除了羊肉的獨特騷味，業者利用中藥配方去除腥羶味。也有業者說，昔日圈養羊、飼料羊，改為山林放養、吃草羊；也有人稱，已將古老的黑山羊改良品質，變成進口的安格拉山羊，難怪沒有羊肉的獨特騷味。

現今台灣口味的羊肉爐，湯頭清，不油不膩，喝起來爽口，不燥熱，羊肉的肉質也讚，嚼勁十足，肉嫩彈牙，入味還有一股羊肉芳香。

不過，聽說，有人在大陸也吃過令人懷念的羊肉小舖，在四川鄉下，一個不起眼的山羊專賣店，販售的羊肉沒有一點羊肉味。另外，新疆賣的串羊肉也沒有羊腥味，添加孜然後燒烤，更令人讚賞。不論是真是假，下回，我一定前往新疆嘗一嘗。