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| 2008/07/29 15:08:00瀏覽1662｜回應2｜推薦7 | |
| 第一次吃到老虎菜是在浦東一處地鐵站商店街, 一家外觀毫不起眼的麵飯館子, 就如一般開在商店街裡的館子, 普通極了. 已經記不得那天為何罕見的比平時早早下班, 幾各夥伴邀了打的去吃飯. 記得是明新提議上這兒吃他們家的招牌菜. 結果, 那天吃了其它什麼通通都不記得, 只有那一盤老虎菜一直在記憶裡上下盤旋著, 滿滿新鮮亮眼的紅蘿蔔絲, 拌上切細的辣椒絲與香菜, 澆上香油, 簡簡單單的, 那鮮美的味道甘脆的口感卻讓人入口驚豔, 至今記憶猶新.
之後, 就掛在心上了. 那時因工作的關係, 較常外食. 每次只要菜單上有老虎菜, 一定點來嚐嚐, 試試各家不同的作法. 吃多了後, 加上網上查閱的資料, 漸漸了解做此菜的精髓. 老虎菜本是北方鄉間農家的家常素菜, 就算是本土沙拉好了. 不同地方各有各的作法與配料, 基本上是採用鮮脆蔬菜切絲拌和即成. 常用的食材包括洋蔥, 青椒, 大蔥, 蒜苗, 小黃瓜, 香菜之類, 看當令季節挑選, 新鮮為上, 但辣椒絲則是萬萬不可缺的, 不然就成了畫龍不點睛啦. 也有些作法加配腐皮, 蕃茄, 皮蛋之類的東西來提升充實性. 只是, 吃過多種不同的作法後, 我還是獨鍾那初次相遇的農家小玉, 樸實飽滿充滿健康陽光的實足美味. 挑選新鮮堅挺的紅蘿蔔, 數量隨意, 蔥一大把, 香菜一把, 葉子要有彈性與光澤, 辣椒數顆, 挑表皮光亮平滑的, 看的見的新鮮. 我喜歡用jalapeo peppers 因為離產地近, 容易買到新鮮的. 紅蘿蔔洗淨晾乾後切絲, 約手指的長度, 蔥洗淨, 切段後再切絲, 與紅蘿蔔同長. 辣椒切去頭尾, 對中剖半, 同樣切成長絲. 不能吃大辣的話, 就刮除裡面的種子及白色肉膜. 此二物乃辣椒之辣, 玩笑不得, 觸摸後可別隨手摸臉摳鼻的, 摸別人的臉倒是無妨自己. 有戴隱形眼鏡的話, 小心行事, 不然, 嘿嘿嘿, 摘的時候有得你玩的, 除非刀功了得 (在下本人也), 不然還是戴手套啦. 嗜辣者, 可多放幾粒. 香菜容易帶泥, 徹底洗清, 切除莖段後大刀將葉片切碎即可. 將所有切好的材料到入大盆內, 加入適量的鹽糖, 香油一大匙, 有的話, 加一點花椒辣油更佳, 拌勻後即可食用, 若放進冰箱1 – 2 小時讓所有食材能充分混合吸收味道更佳.  |
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