高玉食堂桂姐默默的釀出一片天~

　　高玉食堂的孩子一年四季都很忙，跟著四季農產品過日子。

　　高玉食堂比一般餐廳面積大，從進門就看到一罐罐，又是醋又是酒。這是客人看得到的，看不到的更多上好幾倍。現正整理一間陰涼通風，專門貯存長時間醃、釀、醋漬蔬果食材的泡菜房。

　　高玉食堂桂姐為了製作點心，20年前開始養成習慣以萊姆酒漬水果乾，後來以醋釀蔬果，玩自製水果酒，實在太好喝了，害不勝酒力的朋友當飲料喝喝醉了。至今一直不停收集前輩們的智慧，以較長的時間，利用日曬及糖、鹽、醋、酒成為天然防腐劑的老配方，常溫保存天然防腐，健康又美味的養生零食。

　　桂姐朋友不方便製作，將配方告訴桂姐，讓桂姐尋找食材幫忙製作養生食物。

　　現更常有客人進門就問:桂姐甚麼東西吃了降血壓?讓桂姐有點啼笑皆非，桂姐只是做好吃的東西，將不喜歡的食物變一個樣子，先敢吃再慢慢喜歡吃，久了就不挑食自然就健康囉!媽媽不就是最了不起的魔術師嗎?!

　　桂姐說:記得老一輩人常說:只要東西好，不用好功夫。我用最笨的方法來做，就是用好材料長時間的釀製、熬煮食物，以真材實料跟較長的時間來換取食物的好味道。我沒有比別人聰明，比人會煮餐點，只是煮自己喜歡且敢吃的給客人。這也是老一輩人常用最安全也最有感情的方法。高玉食堂烹煮調理食物原則~簡單食材給它時間，食物就會給你健康。

　　桂姐朋友常說:你老是把自己吃的拿出來給客人，做生意是自己吃的另外留，客人吃的拿出來賣。你一直這樣自己、客人不分，怎麼會賺錢?!就連新進的員工都說:怎麼用這麼好的食材。桂姐心想: 辛苦做的食物，如果客人不買，自己又不敢吃，這些東西是農民辛苦栽種能吃的食物要進廚餘桶，一定會遭天遣。還是做自己喜歡的，多做一點自己幫忙吃吧!這也是另一種心甘情願的自作自受吧!

　　高玉食堂門市開了，桂姐做出一系列的養生零食，且將食譜作法印製成精美的傳單讓有興趣的客人自取(整理成冊日後再印製成食譜)希望客人可以回家自己做。因為桂姐一直認為，要吃的健康一定要好吃且隨手可得，自己動手做，吃得安心，食材看得到，健康自然隨手可得。沒時間做都是理由、藉口。有些是只要做一次，就可存放好幾個月或一年，一家大小都夠用了。桂姐會找簡單不易失敗的方法，製成配方好傳承下去。

　　店裡賣的當然比較貴，製成時間長種類不多，皆以蜂蜜、醋為主，而且用心尋找出來的食材本身就貴，然而桂姐的時間更是”桂”上加貴。桂姐常跟客人說:我教你，你們不做。要吃就要來高玉食堂讓我貴。這叫桂的有禮。

　　你們看短短的時間，高玉食堂門市架上除了原有的西式點心，又多了好多自製商品。店內自己做的，每一種商品數量都不多。只要衛生安全取食大都皆可常溫保存，有多健康，美味網路上熱烈討論中。

　　高玉家釀醋系列~以天然好醋及台灣本產農產品，跟著四季農產品過日子(依材料7-90天-茶醋1年)

　　酒漬黑棗~紅露酒、黑棗、冰糖(最少49天，越陳越香1年以上更是極品)

蒜頭蜜~蒜頭、蜂蜜(90天以上)

蜂蜜漬檸檬~蜂蜜、檸檬(15分-90天以上)

醋漬有籽葡萄乾~醋、有籽葡萄乾(15天以上)

百花蜜煉金桔~金桔、冰糖、檸檬汁、百花蜜(熬3小時)

鹹檸檬~檸檬、飽合鹽水(1年以上)

高玉辣椒醬~眷村媽媽教的超辣正點辣椒醬(4-30天以上)

五星級大廚秘傳的辣豆瓣醬~辣豆瓣醬、大蒜、蝦米

高玉XO 醬~金華火腿、大干貝、朝天椒(半個工作天)

高玉特製桔醬~桂姐多年前為了先生潤喉用特製的，反而成為店內熱門大賣的商品(半個工作天)

白玉蘿蔔乾~美濃白玉蘿蔔、鹽、日曬(約4-5天，依日曬決定)

泡菜系列~水梨泡菜(4天)

百花蜂蜜蕃薯膏(冷凍)~蕃薯連皮、百花蜜(1個工作天)

預約高玉蘿蔔糕(冷藏)~(1天)

桂姐手包水餃~桂姐堅持自己包的超大水餃

　　桂姐認為自己動手做便宜又健康，最重要的是一家人有共同的記憶。市場上機器做的口感永遠無法跟手工做的比。外面買的永遠比不過家裡自己做的好吃。廚房有常開伙的家庭不一定比較富有，但孩子和家人一定比較快樂，美食出現在家裡的餐桌上次數越多，這家庭一定幸福。

　　人跟人的感情的建立是一次次的付出，一次次的往上疊，情誼日益堅固，親密的家人也一樣。有空動手做看看，生活一定會不一樣的，健康幸福隨手可得。

感謝中華日報報導葉淑桂釀出生活樂趣

 高玉食堂桂姐默默的釀出一片天

                                     高玉食堂 DIY醋玩家組合