網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇  字體:
白茶與黃茶
2005/08/25 01:19:16瀏覽388|回應0|推薦2
這兩種茶都是中國的特產
白茶屬輕發酵的茶 發酵度為20~30% 有人將它分入烏龍茶類
它在加工時不炒不揉 只是將細嫩且葉子背面佈滿茸毛的茶葉
曬乾或用文火烘乾
目的爲的是使白色茸毛能完整的保留下來。
白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
最耳熟能詳的有:銀針 白牡丹 壽眉等
銀針是最嬌嫩的芽茶 一根根像似銀白色的針
白牡丹則比銀針多一兩片葉子 泡開來像似一朵牡丹花
壽眉也屬葉茶 形容它的外形 好像類似長壽老公公的雙眉
這類茶很稀有 好的銀針非常昂貴
在廣式茶樓飲茶你會聽到有人點壽眉
至於黃茶是很輕很輕的發酵的茶,發酵度不到10%左右
有人將它歸入到綠茶類。
它在製作過程中,經過燜黃,因而形成黃葉、黃湯。
就像炒綠色蔬菜(綠茶) 如果你加上鍋蓋燜一下 在掀開蓋子
你就會發現菜色變黃
最典型的有--君山銀芽、蒙頂黃芽 霍山黃茶等
當初是因交通不發達
而且綠茶保存不易
所以才將綠茶多加一道工續--燜黃
以利保存
我在杭州靈隱寺種茶的親戚家中
看到他們用石灰粉覆蓋茶甕來保鮮
如今台灣的真空包裝術引進
再加上大陸交通四通八達
因此黃茶也將沒落凋零
也許不久的將來
沒有黃茶這類茶了
到此我把六大茶類介紹完了
其實茶葉的分類
不僅只有按發酵的程度
和茶湯的顏色這兩種而已
還可以產製季節來分
如:春茶 夏茶 秋茶 冬茶等
以萎凋程度分類 則有輕重之分
以製造程序分類 如毛茶 精製茶
以茶樹的品種分類 如在台灣常見品種為青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、青心大冇、台茶27號(金萱)、台茶29號(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春..等品種,
以薰花種類分類 如素茶(未薰花) 茉莉香片 珠蘭花茶 桂花烏龍
以焙火程度分類 如生茶(未焙火) 熟茶(焙過火) 清香或重火
以高山與平地分類 如高山茶 平地茶
若以採摘茶菁的時間來區分 有早茶 午茶 晚茶
以採摘的部位來分 有芽茶類和葉茶類
以上是屬於識茶的部分
認識茶是初學入門必須先具備的常識
接下來我將簡單介紹茶葉的栽培 品種
和製造的過程
因為茶葉的好壞跟品種 氣候 土壤 和做茶師傅的手藝
有很大的關係
所以有必要簡單交代一下
( 心情隨筆心情日記 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=susan51&aid=49906