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| 2005/08/25 01:19:16瀏覽389｜回應0｜推薦2 | |
| 這兩種茶都是中國的特產 白茶屬輕發酵的茶 發酵度為20～30% 有人將它分入烏龍茶類 它在加工時不炒不揉 只是將細嫩且葉子背面佈滿茸毛的茶葉 曬乾或用文火烘乾 目的爲的是使白色茸毛能完整的保留下來。 白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。 最耳熟能詳的有:銀針 白牡丹 壽眉等 銀針是最嬌嫩的芽茶 一根根像似銀白色的針 白牡丹則比銀針多一兩片葉子 泡開來像似一朵牡丹花 壽眉也屬葉茶 形容它的外形 好像類似長壽老公公的雙眉 這類茶很稀有 好的銀針非常昂貴 在廣式茶樓飲茶你會聽到有人點壽眉 至於黃茶是很輕很輕的發酵的茶，發酵度不到10%左右 有人將它歸入到綠茶類。 它在製作過程中，經過燜黃，因而形成黃葉、黃湯。 就像炒綠色蔬菜(綠茶) 如果你加上鍋蓋燜一下 在掀開蓋子 你就會發現菜色變黃 最典型的有--君山銀芽、蒙頂黃芽 霍山黃茶等 當初是因交通不發達 而且綠茶保存不易 所以才將綠茶多加一道工續--燜黃 以利保存 我在杭州靈隱寺種茶的親戚家中 看到他們用石灰粉覆蓋茶甕來保鮮 如今台灣的真空包裝術引進 再加上大陸交通四通八達 因此黃茶也將沒落凋零 也許不久的將來 沒有黃茶這類茶了 到此我把六大茶類介紹完了 其實茶葉的分類 不僅只有按發酵的程度 和茶湯的顏色這兩種而已 還可以產製季節來分 如:春茶 夏茶 秋茶 冬茶等 以萎凋程度分類 則有輕重之分 以製造程序分類 如毛茶 精製茶 以茶樹的品種分類 如在台灣常見品種為青心烏龍(軟枝烏龍、小葉烏龍)、青心大冇、台茶27號(金萱)、台茶29號(翠玉)、鐵觀音、水仙、四季春．．等品種， 以薰花種類分類 如素茶(未薰花) 茉莉香片 珠蘭花茶 桂花烏龍 以焙火程度分類 如生茶(未焙火) 熟茶(焙過火) 清香或重火 以高山與平地分類 如高山茶 平地茶 若以採摘茶菁的時間來區分 有早茶 午茶 晚茶 以採摘的部位來分 有芽茶類和葉茶類 以上是屬於識茶的部分 認識茶是初學入門必須先具備的常識 接下來我將簡單介紹茶葉的栽培 品種 和製造的過程 因為茶葉的好壞跟品種 氣候 土壤 和做茶師傅的手藝 有很大的關係 所以有必要簡單交代一下 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
