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| 2005/08/23 15:12:46瀏覽230｜回應0｜推薦4 | |
| 記得有一陣子"龍的傳人"這首歌很流行 遙遠的東方有一條龍 它的名叫中國... 我常把台灣的烏龍茶比喻為東方的小龍 前面介紹了綠茶 和紅茶 今天來說說烏龍茶 舉凡介於不發酵茶與全發酵茶之間的茶 都是烏龍茶(廣義的說法) 有人稱-- 部分發酵茶 半發酵茶 或青茶 烏龍茶因為日據時代設置茶改場 因此茶的栽培和品種改良 發展到極至 尤以吳振鐸博士研發的金宣與翠玉品種最為聞名 聽說金宣與翠玉是 以吳博士的母親和太太的名字命名的 因此今天以台灣烏龍為例做說明 發酵程度介于0%和100%之間 就出現不同層次 為了讓初學入門者易於分辨 且讓我們粗分為-- 輕發酵 中發酵和重發酵三種 --輕者約15% 如清茶 文山包種 --中者30-50% 如凍頂 木柵鐵觀音 --重者70-80% 如白毫烏龍(東方美人 膨風茶) 因此茶湯顏色由黃綠 黃褐色 到琥珀色 綠茶是綠黃色 紅茶是橘紅色 茶湯的顏色就如同彩虹一般 台灣的烏龍茶是全世界最有名 尤其是東方美人茶是日本人的最愛 早期曾經被英國皇室譽為"東方美人" 一般外國人都覺得烏龍茶 TOO STRONG 可是白毫烏龍發酵程度幾乎近似紅茶 香氣和滋味都很特殊 反而容易接受它 但是它必須夏天被小綠葉蟬著涎過 也就是有蟲害的茶葉 才能製作出真正的白毫烏龍 在這裡又要重申 "好茶"真的要看老天爺肯不肯施捨給我們 我現在手上只剩50G的白毫烏龍 是五月底返溫之前林老師贈送給我的 如今我更捨不得喝了 話說大陸光有好山好水好品種 但是這四五十年來 茶並未得到禮遇善待 直到台商把製茶技術和真空包裝技術引進 茶的製作和包裝才得以蓬勃發展 但是誠如蔡榮章先生所說 大陸鐵觀音已漸漸偏向台式清香烏龍茶型 傳統的鐵運的鐵觀音茶已日趨稀少 那種甘醇喉韻很難能夠找到 台灣高山種茶嚴重影響山坡水土保持 加上全球性氣候改變 所以好茶越來越少 大家要珍惜 至於大陸還有白茶黃茶 等有空在繼續談 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
