吃過納豆（Natto）嗎？
若是熟悉日本文化的人一定對這個食物不陌生，
因為它和味噌湯一樣，都是日本受歡迎的超級食物，
而由黃豆發酵製成這一團黏黏的納豆，
雖然味道並不是每個人都能接受，但營養價值卻非常的高。還不了解納豆有哪些功效？
不知道聞起來臭臭的納豆該怎麼吃嗎？
如此高營養價值的食物，你絕對不能錯過。
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2024/05/19 07:43:14瀏覽23｜回應0｜推薦1 | |
3大納豆功效報你災！黏黏拌飯就「醬」吃納豆的營養價值納豆與其他大豆類食品一樣都具有高蛋白的特性，僅100克納豆，就能提供18克蛋白質。不僅如此，納豆富含維生素K2、鐵，而且維生素B2含量是一般蒸煮大豆的6倍以上。納豆也含蛋白酶、澱粉酶、脂酶及纖維素酶等各種酵素與益生菌。 納豆3大營養功效以下介紹納豆對身體健康的3大功效，還沒嘗試過的朋友趕快來看！ 1. 納豆護心臟顧骨質說到納豆最為人津津樂道的功效，納豆激酶（Nattokinase）對於心血管健康的幫助肯定榜上有名。所謂的納豆激酶是由納豆菌中萃取出的一種纖維蛋白分解酵素，而纖維蛋白則是血管中的血液凝結成塊，形成血栓的主要物質。 根據美國東北州立大學（Northeastern State University，NSU）自然科學系所的研究，納豆激酶有清洗血管的潛在功效，能促進纖維蛋白分解作用，減少血栓的發生率，從而降低高血壓、缺血性中風、心臟病的風險。 此外，納豆富含維生素K，特別是維生素K2當中的MK-7形式，它能避免多餘的鈣質積聚在血管中，同時減緩骨質疏鬆的風險，並強化骨骼。 2. 納豆發酵過好消化 益生菌有益腸胃黃豆發酵的過程中，必須將納豆菌（Bacillus natto）加入，才形成我們所看到的納豆，而所謂的納豆菌，其實是枯草桿菌（Bacillus subtilis）的一種。納豆菌不僅可提升腸道內的益生菌數量，例如乳酸菌，同時也可抑制壞菌生成。 除此之外，納豆菌還能產生蛋白質分解酵素及澱粉分解酵素，並且幫助合成維生素B群，幫助維持腸道菌種平衡，促進消化讓排便更順暢，並且改善腹瀉、潰瘍性結腸炎（Ulcerative colitis）、腸躁症候群（Irritable Bowel Syndrome，IBS），以及克隆氏病（Crohn’s disease）的症狀，保護我們的腸胃系統。 納豆的發酵過程帶來的好處不光只有益生菌，因為黃豆本身有抗營養素（Antinutrient），因此可能有營養較難消化吸收的狀況，但納豆的發酵過程卻可以降低抗營養因子的數量，使消化更順暢。 3. 吃納豆提升免疫與記憶力吃納豆除了幫助消化之外，對於提升免疫力也有所助益，因為腸胃菌叢的穩定與人體免疫健康息息相關，納豆菌能幫助好菌生長、抑制壞菌的數量，降低因免疫力下降所提高的感染風險。在一項針對納豆菌的研究中，將老年人分為兩組進行為期4個月的實驗，結果食用納豆菌的組別，相較安慰劑組，呼吸道感染風險降低了55%。 你可能曾聽過「腸胃是第二個大腦」，其實腸胃健康也會影響大腦機能，改變情緒、思考、決策，與身心健康有高度關聯。而根據韓國首爾大學（Seoul National University）自然科學系所的研究，像納豆這類的發酵食物對腦部神經非常有益，有助強化記憶，以及降低緊張和焦慮，促進腸道與腦部保健。 納豆吃法多變 拌飯最經典一般超市購買的盒裝納豆，只要將納豆的包裝盒撕開，將上方覆蓋的透明薄膜去除，用筷子均勻攪拌納豆，直到呈牽絲、黏稠狀後，即可直接食用。不過對於沒吃過納豆的人而言，納豆黏黏稠稠的外表，實在讓人有些卻步。 其實最經典又簡單的納豆吃法便是「拌飯吃」，就像台灣人常吃的滷肉飯一樣，白飯樸實帶點甜味的香氣與口感，剛好能中和氣味強烈的納豆。或者你也可以將納豆與蔥花、泡菜、蛋黃、醬油混合，作為沾醬食用，也別有一番風味。 https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/eating-natto-3-benefits/ ..................................... 納豆是什麼？相信很多到日本旅遊的朋友，對納豆製品應該不陌生，納豆是怎麼來的呢？最古早的做法是將蒸熟的黃豆，利用沸水殺菌後的稻草進行包裹，並在一定的溫、濕度控制下進行發酵而得到的。而現今則是透過生物工程純化出納豆菌（Bacillus subtilis natto），再進行大規模的發酵大量生產出來的食品。
💡簡單來說，納豆是由黃豆透過細菌發酵的製品。
納豆的營養組成有哪些？納豆最主要的原料『黃豆』，其中三大營養素比例是以脂質：醣類：蛋白質＝1:1.5:2 的比例存在，除了豐富的優質蛋白質以外，還富含有鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分。 前面已知道納豆是經由黃豆加上納豆菌所發酵而得到的，化學成分上會有大規模的變化，除了依然保有黃豆內原本優質的蛋白質、鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分以外，更是增加了發酵生產的多種維生素，包含有維生素B2、維生素B6、維生素K2 [1][2]。且黃豆本身富含的大豆異黃酮更是會隨著發酵的過程提高其總量[3]。 💡除了以上的營養素之外，納豆中也含有許多的蛋白質分解酵素，其中最出名的莫過於纖維蛋白分解酵素『納豆激酶Nattokinase』，納豆激酶擁有溶解血栓以及降血壓的作用[4][5] 。
納豆被推薦的實證功效(好處)有哪些？就營養素而言，納豆比黃豆還要有更豐富的營養成分，而就臨床實證也有不少功效佐證。 1.促進心血管健康降低因心血管疾病造成的死亡率一篇最新研究，招募對象為45~74歲的成年人，共9萬2千多人追蹤將近15年之久，發現納豆攝取量最高的族群顯著降低心血管疾病引起的死亡[6]。
溶解血栓💡下圖為血栓形成及溶解圖徑中的調控機制圖。 前面有提到納豆的組成中含有一重要蛋白質分解酵素『納豆激酶』就是主要防止血栓發生的成分，主要可透過三個機制 (注意圖中三個綠色螢光標示處)：
💡納豆激酶可幫助血栓進行溶解，使血管暢通，避免各器官的血管被堵塞，如腦部、心臟等等進而導致中風或心肌梗塞之類的疾病。
降低血壓有研究探討納豆激酶與血壓間的關係，結果指出納豆激酶的攝取持續8周，可降低收縮壓及舒張壓。另外利用納豆激酶與臨床用藥阿斯匹靈進行比對，在提升血流的效應上，兩者能力是不相上下的[7][8]。
降低動脈硬化的發生納豆激酶在人體臨床上可降低壞的膽固醇LDL-c低密度脂蛋白的氧化、減少三酸甘油脂及總膽固醇的量，從而減少動脈硬化的發生[9]。
2.有助於強健骨骼納豆有豐富的鈣質和維生素 K2 ，有助於造骨蛋白將鈣質帶入骨骼中以維持骨骼健康，此外還可減緩骨骼流失速度。較新的大規模研究針對納豆的攝取與停經後婦女骨折發生率的研究中發現，納豆的攝取可能透過增加骨質密度而有效降低骨質疏鬆所引起的骨折發生率[10]。
3.維護健康腸道，增強免疫系統納豆菌被視為一種益生菌，有助於建立健康的腸道菌群並防止有害細菌的生長。在一項研究中，給予老年人納豆菌的補充，相較於安慰劑組可降低呼吸道感染的頻率[11]。
納豆有副作用嗎？納豆菌是一個相當安全的益生菌，美國食品藥物管制局將納豆菌納入GRAS（generally recognized as safe）等級的菌株，GRAS簡單說就是將其正常添加到食物中是安全無虞的。 有研究針對納豆激酶做過一系列安全性測試（包含致突變及毒性實驗）都沒有觀察到不良反應[12]；另有研究訂出了納豆激酶在動物體內的最大容許量為每公斤體重可高達48萬 FU[13]。 💡綜合上述，納豆及其相關產品在食用上是相當安全的，然而因缺乏針對懷孕、哺乳中婦女和孩童的安全性證據，因此不建議食用。 其他需要注意的事項：
納豆怎麼吃（劑量多少才有幫助）？挑選納豆產品時最重要的就是要知道含有多少的FU（Fibrinolytic Units），「FU」是日本納豆激酶協會對於溶解血栓酵素所定義的一種活性單位，建議一般保養時，每人每天需食用至少2000FU，對於有心血管問題的人，則每天需食用約4000FU。如小於此劑量的產品保健功效就會大打折扣了。 . . |
|
| ( 知識學習｜健康 ) |
