字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2014/06/09 11:24:53瀏覽639｜回應0｜推薦0 | |
新北市綠竹筍種植面積全國最大, 主要產季為 5 - 10月, 五股地區有別於面海的八里地區, 背對著海風的五股在沙質土壤中夾雜著觀音山沉積的火山灰, 礦物質豐富, 加上雨量適中, 因此種出來的觀音山綠竹筍筍肉細緻白皙, 富含水份與甜味. 綠竹社區結合 28位農民與地方伙伴共同出資參與經營旗竿湖休閒農場, 改良竹筍種植技術, 耕作過程中完全不噴灑農藥及除草劑, 生產無毒安全的頂級綠竹筍, 為了確保儲存及運送過程綠竹筍的鮮度, 採收後的竹筍 2小時內, 利用預冷設備將竹筍中心降溫到 2度 C 停止竹筍纖維繼續老化, 保持綠竹筍的甜度及幼嫩口感, 讓消費者吃到新鮮直送的綠竹社區 [御竹筍], 觀音山頂級綠竹筍的好滋味. 新北市綠竹筍種植面積全國最大, 主要產季為 5 - 10月, 五股地區有別於面海的八里地區, 背對著海風的五股在沙質土壤中夾雜著觀音山沉積的火山灰, 礦物質豐富, 加上雨量適中, 因此種出來的觀音山綠竹筍筍肉細緻白皙, 富含水份與甜味.
台灣大象鼻蟲 (俗稱筍龜) 雖然是竹筍的害蟲, 但綠竹社區竹筍產業不用農藥, 與台灣大象鼻蟲共生共榮, 達到生態平衡. 在這裡沒有老闆, 但人人是老闆, 在地居民認同自己的土地及家園, 青年回鄉傳承產業, 農村得到永續經營, 進而營造一個友善、熱情的社區, 也讓所有來到綠竹社區的訪客嚐到最優質的綠竹筍及最新鮮的在地食材. 旗竿湖休閒農場採筍體驗, 今天擔任指導老師的是 2013 新北市綠竹筍評鑑比賽, 榮獲甜筍王及全場總冠軍雙料第一的林國和先生 (註). 疑! 中午時分可以挖竹筍嗎? 挖竹筍不是要在清晨天剛破曉時刻, 筍尖還沒曬到太陽時, 就要挖取, 才不會變綠產生苦味? 林國和先生表示, 那是錯誤的觀念, 早年沒有契作, 竹農必須要趕早市, 因此需要在清晨天剛破曉時刻採收竹筍, 現在有契作不用趕早市, 再加上有預冷設備, 可以保持竹筍的新鮮及甜美, 隨時都可以採竹筍. 首先觀察土地裂縫, 判斷出筍位置, 清晨時分也可以觀察土地上的露水痕跡來判斷出筍位置. 竹子旁的土地裂縫就是出筍位置 在出筍位置的兩旁小心挖開泥土 這幾天連續的大雨造成土壤流失, 原本覆蓋的泥土, 因雨水的沖刷讓筍尖露出, 一曬太陽的筍尖就會變綠產生苦味, 雖然這個竹筍個頭夠大 (底部直徑 10 - 12公分), 但要被判為中級品. 林國和先生表示消費者如果買到筍尖變綠的竹筍, 有 2種方式可以消除苦味, 一是燙煮久一點, 讓苦味成份遇熱自然分解掉, 或是將筍尖撥開, 去除筍尖內包覆的白粉, 再下滾水燙煮. 林國和先生表示割取竹筍, 下刀的位置在竹筍芽眼位置前一公分最恰當, 否則傷了竹筍芽眼, 就不再長新筍, 傷害了收入. (照片指尖位置就是竹筍芽眼) 林國和先生特別切下含有芽眼的竹筍, 讓大家仔細觀察. 在竹筍芽眼位置前一公分下刀, 一刀用力俐落地割下竹筍. 林國和先生表示採收這 2支竹筍, 正確順序應該是先割照片右邊的竹筍, 才不會在下刀的過程中, 銳利的刀鋒誤傷到旁邊的的竹筍. 先割照片左邊的竹筍是錯誤示範, 下刀時一不小心, 就會割傷旁邊的並生的竹筍, 傷害產品等級也壞了價錢.
竹子旁邊的黑土就是施作的有機肥料. 割下來的竹筍, 立即進行清洗. 綠竹筍的幼嫩纖維, 在收割後還會繼續老化, 尤其在高溫下綠竹筍還會大量消耗原先所貯藏的糖分及養分, 影響口感甜度, 幼嫩纖維一旦變老, 粗纖維也會迅速增加, 綠竹筍就不好吃了, 同時底部切面也會褐化變色, 降低綠竹筍的商品價值. 為了確保儲存及運送過程綠竹筍的鮮度, 採收後的竹筍 2小時內, 綠竹社區利用預冷設備將竹筍中心降溫到 2度 C 停止竹筍纖維繼續老化, 保持綠竹筍的甜度及幼嫩口感, 讓消費者吃到新鮮直送的綠竹社區 [御竹筍], 觀音山頂級綠竹筍的好滋味. 照片: 竹筍等級分類, 右起為上等、中等, 最左為普等. 註: 2013 新北市綠竹筍評鑑比賽, 榮獲甜筍王及全場總冠軍雙料第一的林國和先生, 家中世代務農, 原來在當廚師的他, 後來選擇返鄉承接綠竹筍產業, 為了堅持要生產品質優良的綠竹筍, 林國和先生開始實施有機生產, 目前已通過有機轉型期驗證. 2013 新北市綠竹筍評鑑比賽, 新北市有來自各產區共計70位農友參加, 評鑑項目包括「外觀色澤」、「柔嫩度」及「糖度」, 外觀形狀要均一、結實飽滿, 筍的柔嫩度及含糖量更是以儀器做公正的測量, 綜合各項目評鑑結果, 林國和的參賽筍不但以比蓮霧還甜的7.4度拿下甜筍王, 還奪下全場總冠軍,「新北筍王」可真的是實至名歸. 林國和先生表示, 消費者在挑選綠竹筍時, 新鮮是首要考量, 因此要選黃褐色筍殼, 且底部切面要夠白, 底部切面褐化變色, 表示綠竹筍放置過久, 幼嫩纖維變老, 甜度已下降. 新鮮的綠竹筍底部切面, 還可以聞到淡淡的牛奶味. 綠竹筍料理參考示範: 涼拌綠竹筍 食用涼拌綠竹筍, 筆者(夫子)個人喜愛使用三種沾醬, 循序漸進品嚐綠竹筍, 第一塊先吃不沾醬的原味, 第二塊輕沾醬油, 第三塊是沾加芥末的醬油, 最後沾沙拉醬 (美乃茲) 吃, 如此口味層層疊疊, 最能品嚐到綠竹筍的鮮甜. 鮮炒綠竹筍, 單純的蔥段爆炒, 沒有多餘的調味, 綠竹筍鮮美無比. 金沙綠竹筍, 創意料理, 使用鹹鴉蛋黃拌炒綠竹筍, 完封綠竹筍的鮮甜. 三杯綠竹筍, 九層塔的香氣, 給綠竹筍的脆嫩加分了! 以上四道綠竹筍料理, 喜歡吃綠竹筍的朋友們, 都可以在綠竹社區 旗竿湖休閒農場品嚐到. ---------------------------------- 我是分隔線 ---------------------------------------- 2014/06/14 (六) 當天早上, 綠竹社區將舉辦竹筍節活動, 邀請喜歡吃綠竹筍的朋友們, 來綠竹社區, 聽故事、看表演、吃竹筍. 2014 綠竹社區御竹筍-筍情綿綿 綠竹再生
圖片來源: 綠竹社區 旗竿湖休閒農場網站 (http://www.gbcommunity.org.tw/map/map.aspx) 自行開車:
綠竹社區 旗竿湖休閒農場 (廣告) 服務項目： 今夏最新鮮, 最甜滋味 [御竹筍] 正式登場, 綠竹社區試營運期間, 頂級御竹筍特價試賣. 御竹筍新包裝, 頂級A+, 嚴選熟筍 (需冷藏), 打開即可食用. 歡迎加入綠竹社區 FB 粉絲頁：https://www.facebook.com/greennewlife 好吃的涼筍, 如何做? 買回來的綠竹筍, 先把外表清洗乾淨, 放入鍋中後, 加水淹過竹筍的 1/3, 水煮滾後轉小火再煮 20分鐘, 關火後靜置 30分鐘, 最後跟著水一起放入冰箱冰, 要吃的時候再拿出來去殼, 冰過的綠竹筍超好吃! 著作權宣告: 本文使用的部份文字、圖片及資訊, 引用於綠竹社區 旗竿湖休閒農場文宣廣告及網站資料為資訊分享無商業利益, 著作權屬綠竹社區 旗竿湖休閒農場所有. ---------------------------------- 我是分隔線 ---------------------------------------- 筆者(夫子)的綠竹社區 旗竿湖休閒農場一日遊, 行程參考: 五股觀音山林梢步道 + 旗竿湖休閒農場採筍體驗及綠竹筍風味午餐 (或晚餐)+ 八里左岸行 (八里左岸河岸美景、挖子尾自然保留區、 觀海長堤) 新北市五股觀音山林梢步道, 入口位於觀音山遊客中心下方的生態園區, 平行於凌雲路三段公路下方, 共分為兩段, 鋼骨高架木棧道, 棧道坡度緩慢非常好走, 而且距離短, 是一條老少咸宜的親子步道. 步道第二段入口的垂直之字形樓梯, 很特別! 樓梯內側裝有玻璃, 映照樹影, 讓人覺得走在樹叢間, 好奇特的感覺! 走在鋼骨高架的木棧道, 如此親近以前要抬頭仰望的樹冠, 這麼棒的感覺你一定要自己來體驗. 步道終點凌雲禪寺開山園, 開山寺及楞巖閣鐵門閉鎖, 庭院深深, 未對外開放, 只能由鐵門柵欄一窺建築之美. 從八里左岸, 沿著水岸西行到挖子尾自然保留區, 再到挖仔尾潟湖最頂端的觀海長堤, 無論是騎單車還是漫步而行, 用寬廣的心去欣賞淡水河河岸美景, 用好奇的心去觀察紅樹林植物水筆仔, 找找招潮蟹瞭解這裡的自然生態, 發現新奇事物, 就從八里左岸出發吧!
 觀察水筆仔招潮蟹, 新北市八里挖子尾自然保留區 and 觀海長堤
挖子尾自然保留區, 在這裡可以觀察紅樹林植物水筆仔及招潮蟹, 再往西走就會到挖仔尾潟湖最頂端的觀海長堤, 這裡是欣賞淡水河出海口的最佳地點.
 歡迎 g+1 或 按 "讚" 轉分享! |
|
| ( 不分類｜不分類 ) |
