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| 2019/07/01 09:00:23瀏覽484｜回應0｜推薦0 | |
你全部吃過嗎？最詳細、最狂的馬祖美食記錄報你知，用舌尖記憶馬祖的美好！馬祖 - 連江縣四鄉五島 (南竿、北竿、東莒、西莒與東引)，過去的戰備前哨，目前是交通部觀光局所屬十三國家風景區之一，由於地理的區隔，造就生活習慣的不同與飲食文化的差異。這篇文有最詳盡的美食記錄，馬祖旅遊必吃美食，不藏私全部告訴你。 涼拌紫菜是馬祖經常上桌的餐前小菜，酸甜清脆相當開胃。 蘿蔔夾紫菜，馬祖季節限定特色佳餚，馬祖冬天出產的蘿蔔口感特別好，生吃不辣，在地人都切片後夾著紫菜吃，別有一番滋味。
香煎紫菜，乾紫菜泡軟瀝乾，加入青蔥末、芹菜末、蝦皮、雞蛋、鹽、太白粉等材料，以中火煎熟再壓成餅狀，煎過的紫菜又是另一個口感。 繼光餅夾蚵蛋，繼光餅傳說是由明朝將軍戚繼光發明，在剿滅倭寇期間，為了避免炊煙被倭寇偵察到軍隊的行蹤，因此製作圓型燒餅讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。 繼光餅在馬祖的標準吃法是將繼光餅從中橫切 (店家會預先切好)，再將蚵蛋夾入繼光餅，因外型神似西式漢堡，因此素有馬祖漢堡之稱。 老酒麵線，馬祖老酒的三元素：水、紅麴、圓糯米，算是一種黃酒，在馬祖幾乎家家都釀老酒，老酒除了可以飲用，老酒及紅麴還可以入菜，是馬祖人生活的必需品。一碗老酒麵線，那陳年老酒的香氣、Q彈的紅糟肉絲及滑順的麵線，吃了教人念念不忘。(未成年請 勿飲酒，禁止酒駕) 老酒蛋是馬祖的傳統美食，過去是馬祖女人生子後吃的滋補聖品，家家戶戶都會做，只是巧妙不同，但都很好吃。荷包蛋煎好取出備用，油鍋爆香老薑末，加入老酒及糖，最後放入荷包蛋燉煮，入口湯汁微甜酒香四溢，身體迅速暖和甦醒。 紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟雞、紅糟魚等美食。 紅糟滷肉 紅糟雞是馬祖民眾的家常菜，雞肉加入大量的紅糟一起燉煮。由於紅糟是天然的健康食品，馬祖婦女做月子時，常將紅糟雞當作調理身體的營養食物。 紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，是馬祖民眾拜拜時必定奉上的一道菜餚。 紅糟雞麵線 淡菜 (Mussel) 學名貽貝，又名芙蓉貝、孔雀蛤，馬祖俗稱殼菜 (殼，注音：ㄑ一ㄠˋ，音同翹)，是一種馬祖列島特有的海產，一種附著生長於礁石潮間帶的貝類。目前國內只有馬祖大量養殖，七月至八月是淡菜成熟季節，淡菜肉質鮮美，是馬祖旅遊必點佳肴。 白色肉質為公淡菜，黃色肉質為母淡菜。淡菜上絲狀物稱足絲，淡菜利用足絲將自己牢牢固定在礁岩上，避免被海水沖走，足絲口感不好，吃前要先咬除。
佛手，學名龜足，又稱龜爪或筆架，多固著在海邊低潮線至高潮線的岩縫中，每年冬春間肉質最為肥美。吃佛手就像啃瓜子一樣，要從佛手的中心咬一個破洞後把殼扳開，取出內層鮮美的白肉食用，前方黑色的部份則咬除，不宜食用。
辣螺，學名疣荔枝螺，因螺肉尾部有辣味，俗稱辣螺。(照片：上排) 蠑螺，馬祖稱觀音螺，夏天是蠑螺的盛產季節，水煮蠑螺用叉子將螺肉挑出，將後段有苦味的部分剔除即可食用，肉質爽脆，但也有人喜愛尾部的苦味，整個食用。 蠑螺，殼長可達6公分。(照片右上：10元硬幣直徑：2.5公分) 竹蟶 (注音：ㄔㄥ，音同稱)，9月是竹蟶盛產季節，竹蟶的肉質和蛤蜊比起來口感鮮嫩偏軟，好吃的秘訣取決於師傅火候的掌握，若烹煮過久，肉質易老，若烹煮過生，口感也會過於軟糊。 花蛤盛產於馬祖海灘潮間帶，是馬祖最具盛名的貝類美食之一。 海鋼盔，這種小型的貝類，在台灣不常見，由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。
籐壺蒸蛋，咀嚼籐壺時有沙子的口感，是籐壺的腔室，不是沙子，咬咬就碎，可以直接吞下。 馬祖小卷，新鮮、肉質 Q彈。 黃魚是馬祖地區重要的漁獲魚種，肉質細緻味道鮮美，過去是馬祖討海人眼中的黃金魚。 「冬鮸春鱸」，馬祖鱸魚最多的季節是在春天，馬祖現釣七星鱸魚肉質細嫩、刺少、味道鮮美及口感佳。 黑毛，肉質細，在台灣是海鮮店的高級海鮮魚種，有 [魚中之后] 美稱。 午魚，俗名午仔魚，每年秋冬季交替季節，洄游性的午魚會出現馬祖海域，漁民釣友只要找對釣點配合潮水，就能大豐收。肉多刺少很受市場歡迎，不論是油炸、乾煎，或是做成一夜干都十分美味，有句俗諺說：「一午、二鮸、三嘉臘」，表現午魚在饕客心中的地位。 秋天是釣黑鯛的季節，黑鯛正式名稱為黑棘鯛，台語俗稱黑格，肉質軟硬適中、油脂分佈又恰當，只要是新鮮，怎麼蒸都好吃。 丁香魚是馬祖特產，每年四月到九月馬祖地區海面會繁殖大量的介形蟲或是渦鞭毛藻，這種螢光蟲受到海浪驚擾就會發出淡藍色的螢光，被攝影愛好人士稱為「藍眼淚」，馬祖舊時稱之為「丁香水」，相傳看到這種生物大量出現，以牠為食物的丁香魚群就會過來。 蝦蛄又稱瀨尿蝦、螳螂蝦，秋冬是蝦蛄最肥美季節，越接近過年越肥美。 蝦蛄外殼堅硬有刺，剝蝦蛄有技巧，要從腹部邊剝起。 金鯧，鯧魚季節性迴游，每年三月以後北上，八至十一月間南下，六月在閩江口沿海淺水海域產卵，馬祖列島海域全年都可捕獲，但以四至五月產量最多。 條紋石鯛，台灣產的石鯛有2種，分別是條紋石鯛及斑紋石鯛，其中因為條紋石鯛屬冷水性魚種， 所以大多產在馬祖、東引附近礁岩海域，台灣周邊海域僅有零星發現；相反的，斑紋石鯛因可適應較高水溫，所以台灣全島均可發現斑紋石鯛的蹤跡。(照片：東引中柱港條紋石鯛雕像) 條紋石鯛，油脂豐富、皮薄肉質鮮嫩、富含膠質，因條紋石鯛大多群聚在礁岩地區，無法以拖網等方式大量捕撈，僅能利用漁獲效率極低的垂釣方式捕獲，條紋石鯛生性聰穎，對較粗的釣線警覺性甚高，而其嘴具有堅硬齒板，可輕易咬斷釣線，所以極難釣獲，釣客及饕客稱譽為「夢幻之魚」。 鮸魚丸，鮸 (注音： ㄇㄧㄢˇ，音同免) 魚最大體長70公分，是生長在馬祖沿海區域的海水魚。以鮸魚製作的魚丸，味道鮮美、口感緊實 Q 彈有勁。 馬加魚肉質富有纖維，骨粗無暗刺，極佳的彈性口感，和土魠、白腹仔同屬鰆魚家族。馬祖手工馬加魚魚丸，Q而紮實，吃得到百分百魚肉的鮮香。馬祖人吃魚丸湯喜歡在湯裡加醋及胡椒粉，能凸顯魚丸的鮮甜，筆者(夫子) 非常喜歡魚丸湯加醋後的「馬祖味」。 福州丸，馬祖先民多來自福州，福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘藷粉攪拌均勻，再包入豬瘦肉或蝦等餡製成，是富有福州地方特色的風味小吃之一。 馬祖燕餃，馬祖燕餃和一般燕餃不同，是一道福州風味料理。相傳起源於明朝，一位御史大人告老還鄉後得了厭食症，家裡的廚師利用豬肉製成皮跟餡，包成扁食配湯讓御史大人食用，以促進食慾及營養。一般馬祖家庭，通常都會將做好的魚丸與魚皮、魚骨或燕餃共煮。 早期馬祖地區缺乏冷凍設備，為保存漁獲家家戶戶都會以新鮮的鮸魚、鰻魚做成魚漿，混合太白粉製成口味獨特的魚麵，曬乾後方便保存。魚麵燙煮後可以炒，也可以做成湯麵，吃起來有嚼勁，帶有淡淡的的魚肉香。 位於北竿中山路上的阿婆魚麵工作坊，有個全馬祖獨家新鮮玩意兒 [炸魚麵] ，用一整球的魚麵油炸，灑上梅子粉，香香的、酥酥的，味道吃起來像蝦味鮮。 馬祖餛飩湯很特別，小小一顆 (1/3台灣餛飩大小) 卻有好滋味！皮薄不破、肉餡鮮美，入口即化。 地瓜餃，三角形的地瓜餃是馬祖傳統小吃，又叫黃金餃，主要由地瓜粉調製而成，內餡有花生、芝麻與糖，有些人還會加五香粉、豬油或蔥末調味，皮Q餡香口感很好。 炸地瓜餃 北竿協和食品行的五行地瓜餃冰，太白粉以天然食物紅麴、綠茶、黃肉地瓜、紫地瓜、紅地瓜入色，以花生、芝麻與糖為內餡，特別加入蔥末、豬油調味。地瓜餃是現煮熱的，挫冰是冷的，冷熱交融的滋味，很特別！ (虫弟，音同弟) 餅，又稱蠣餅，馬祖特有的平價點心，一般都擺攤在店面口，依照客的人的需求，現做、現炸、現賣。食材上，蠣餅的外皮是在來米、黃豆磨製而成，中間的餡是放入碎肉、熟的小米粉、生蚵、生蝦仁等海鮮，待其下鍋炸過後，就成了黃澄澄引人垂涎三尺的地方美食。 馬祖人常吃的早餐鼎邊糊，也稱鍋邊糊 (福州人稱「鍋」為「鼎」)，福州著名小吃，作法為以圓鍋煮滾水，放入作料 (肉類、海鮮、蔬菜等) 煮成湯底，再將米漿淋一圈在鍋內上半部，待米漿稍被燙乾後用鍋鏟刮入鍋中隨湯汁烹煮，因為是將米漿 (糊) 淋在鼎內的邊綠，故名「鼎邊糊」，基隆著名小吃鼎邊趖也是類似作法。 位在東莒大坪村的國利豆腐店，二代經營已有四十餘年，店內所產的手工豆腐口感絕佳、特別細嫩，東、西莒的餐館都可以吃用國利豆腐做的料理。國利手工豆花用料實在，有加黑糖水的傳統豆花與加豆漿的豆漿豆花二種口味，配料都是綠豆、花生與波霸珍珠，最特別是每碗都有加一球豆漿冰沙取代碎冰，口感超濃郁。 五月馬祖各島金銀花盛開，金銀花是馬祖的原生植物，銀白色花朵清香脫俗，除了觀賞外，金銀花曬乾做成茶包泡茶，有去燥解熱的功效，非常適合夏季飲用。(金銀花性味寒涼，脾胃虛弱者不宜常用) 馬祖四鄉五島 [南竿鄉、北竿鄉、東引鄉、莒光鄉 (含東莒島+西莒島)] 如何去？景點及交通資訊，請參閱 [馬祖e點通] 官網：https://www.ematsu.com 歡迎加 LINE@夫子，追蹤 [夫子] 的新文發表
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