這次越南峴港的旅遊，新奇嚐鮮的捧越南導遊的場，買了兩組越南貂鼠咖啡 (Weasel Coffee)，每組圓筒包裝，內有一包 500克的貂鼠咖啡豆及一個越南咖啡濾壺。這篇文跟大家分享，如何使用越南咖啡專用濾壺，沖泡越南貂鼠咖啡。

[越南貂鼠咖啡]
越南人愛喝咖啡，街頭巷尾處處都是咖啡館，有高檔走文青風、網美風、職人風的咖啡館，也有路邊走廊放置矮桌子、矮凳子的庶民咖啡館，應有盡有任君挑選。

愛喝咖啡的越南是全世界第二大咖啡生產國，僅次於巴西，但因為天氣屬於濕熱的熱帶氣候，所以出產的咖啡豆品種主要是 Robusta (羅布斯塔)，咖啡因含量約是台灣熟悉常喝的 Arabica (阿拉比卡) 咖啡豆的兩倍，口味上的苦澀感也比較重，因此喜歡甜味的越南人都會在咖啡中加入超甜的煉乳，中和苦澀味，形成越南獨特的咖啡味。

貂鼠咖啡 (Weasel Coffee)，是越南的頂級咖啡，咖啡農用新鮮的咖啡豆餵食貂鼠，再撿拾貂鼠排出糞便中的咖啡豆加工製成貂鼠咖啡，咖啡豆經過貂鼠腸道的發酵，自成特殊風味，與印尼的麝香貓咖啡 (Civet Coffee) 有同工易曲之妙。網路文章都說越南市場上的貂鼠咖啡，有七到八成是調味的仿冒品，一般消費者很難辨識，筆者(夫子) 更是無法分辨這次跟導遊買的貂鼠咖啡是真品？還是調味品？

Robusta (羅布斯塔) 咖啡豆的烘焙，普遍採用深焙至二爆結束，咖啡豆表面呈現焦黑，焦苦味重。為了增加香氣，烘焙時會加入奶油一起炒，所以咖啡豆油油亮亮，有濃濃的奶油香，拿在手上有黏膩感。

筆者(夫子) 使用的 OSTER 電動磨豆機，可以設定份量及咖啡粉粗細，因為是第一次磨越南咖啡豆，沒有過往經驗可供參考，因此份量 (杯數) 就設在最少的4杯，咖啡粉粗細設在中顆粒，先試打。第一次試打結束，發現顆粒還太粗 (照片：右下)，就依原設定再打一次，完成咖啡粉 (照片：左下)。

貼心小提醒：越南的咖啡豆果然油，磨豆機的杯體摸起來油油的，建議磨完豆後馬上用清潔劑及熱水清潔乾淨，以免留下油味。

[越南咖啡濾壺]
越南咖啡濾壺，結構很簡單，分別是濾盤、濾壺、壓板、蓋子 (由左至右)，各有功能缺一不可。

使用越南咖啡濾壺泡越南貂鼠咖啡：
1. 濾壺放入磨好的咖啡粉，鋪平後放入壓板。

2. 蓋子內面朝上，放上濾盤。

3. 濾盤上注入沸水後，將濾壺放在濾盤上，大約30秒 - 1分鐘 (依咖啡粉的量而定)，讓濾壺内的咖啡粉吸收熱水浸濕。

吸收熱水，浸濕後的咖啡粉。

4. 用繞圈圈的方式注入沸水，加滿後迅速蓋上蓋子。預先浸濕咖啡粉與加入熱水後迅速蓋上蓋子，這二個步驟很重要！缺一不可。

越南咖啡濾壺的滴漏原理，就是利用浸濕咖啡粉與蓋子，在濾壺形成密閉空間，降低空氣的流通，形成滴漏，讓熱水有充份的時間溶解萃取咖啡液。

5. 滴漏完成，加入煉乳就是一杯完美的越南貂鼠咖啡。
備註：越南當地喝咖啡，是先將煉奶預先加入杯內 (量則依個人喜好自行調整)。

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