我自認不是很能吃辣，應該是幾乎完全不行，麻辣鍋謝謝再聯絡。決定要到成都的時候，不免擔心起來，天府川國麻辣第一，我能撐得過嗎？

抵達成都後的第一餐，就是個大考驗。首先來到文殊院附近的"洞子口張老大涼粉"，涼粉涼粉聽起來透心涼，卻一點都不是這樣。小店櫃台牆壁掛上寫滿菜色的木牌，各種配料做成的涼粉多到眼花撩亂。我點了一份煮涼粉，一份聽來應該是糖品的甜水麵，朋友點了份川味招牌紅油抄手，一份炒飯和一碗青菜湯。

涼粉看來很像又厚又粗又紮實的米苔目，配上一看就知道的花椒辣椒醬，加點蔥花，碗底還有一層紅油。第一口，涼粉果然爽口，而且紮實口感彈Q有勁，但才第二口，就著醬料一起吃；我的老天爺！喉嚨就像瞬間束起來一樣，一陣刺辣麻全湧了上來，一直往上沖到腦門，嘴巴早就闔不起來，只能吐氣吐氣削減刺激。香是很香啦，辣不死辣，但這麻真的是難以用任何字眼來形容，總之就麻。幸好事先叫了碗青菜湯，熱呼呼的青菜原味喝下肚，好舒服呀！

本以為甜水麵應該可以甜潤一下，不料，甜水麵根本就是麻辣麵，小辣的那一種。粗壯的麵條不像麵條，像麵塊；沒有任何蔥花裝飾，就一團像紅油的醬料鋪在上頭。妙的是，醬料上面清楚看得見一顆顆晶瑩剔透的白砂糖，就是這砂糖騙過了我，害我以為是甜的，大口吃下，完蛋，被騙了。比涼粉不辣一點點，麻再多一點點，也真夠人受的，不過因為一層白砂糖，卻又讓這麻辣口感多了一份香甜，融合得天衣無縫。只不過接連兩刺激，讓我不得不趕緊叫一罐"王老吉"涼茶，這種小吃店會賣涼茶，真的太貼心了，感動呀。

別笑我太誇張，對一個平常不吃麻辣的人來說，貿然吃下可真會要人命，所以奉勸大家事先一定要做好心理準備。

從甜水麵就可以發現，川人用麻用辣，什麼你意想不到的怪地方都能用，而且麻跟辣可以分開來用；就拿這成都人經常當早餐吃的"油茶"來說，不過就像是台灣傳統麵茶一樣的食物，多了一顆顆豆子、蘿蔔乾、蔥花，興沖沖大口吞下，竟然會麻。沒有辣，有麻，麻得卻很輕，好像香料一樣，替油茶加了味，會讓人一口接一口停不下來。

要吃真正的麻加辣，就一定要來個鍋。"李雪牛雜火鍋"可以說是成都麻辣鍋代表。說是平價老店中的名店，當然配料不只有牛雜，什麼想得到的火鍋料都有。重點是那麻辣湯頭，端上來的時候，只能用紅到發亮來形容，上頭浮了一層密密麻麻的花椒朝天椒、紅油，濃到火都滾不起來。我點的還只是小辣，再加一鍋白鍋，環顧整場卻發現，沒人點白鍋！還都不是小辣！我已經吃得大汗淋漓，其他人卻連面不改色，像吃日式涮涮鍋一樣。

心驚膽顫淺嚐一口湯試試湯味，哇賽的！辣向一把火一樣直衝食道直達胃底，攪得胃不得不用力蠕動起來；麻卻往反方向，直衝鼻子眼睛腦門天靈蓋，中間還不忘衝到兩隻耳朵去，讓周圍吵雜聲霎時小了一大半。這時候千萬別再逞強，硬吞下配料，記得服務生給了一包"底油"，像透明沙茶沾醬一樣，火鍋料先沾一下底油再入口，起碼不會辣上加辣。

當然牛雜火鍋招牌必點盤牛肚牛腸牛舌等等牛雜，鴨血也很推薦，完完全全血紅色的鴨血下鍋煮，吃起來反而溫和又不失鹹香味。鴨舌頭也不賴，生的下鍋，比滷的還夠味，又多點鮮味，咬起來更脆。

還有一種麻辣名菜，推薦必嚐嚐，那就是連台灣都出名的"夫妻肺片"。但它是菜不是鍋，記得台灣說的夫妻肺片是種麻辣鍋，但其實正統並非鍋。夫妻肺片就是將牛心牛舌牛肚牛肉牛頭皮，切成大薄片，配上紅油醬油辣椒花椒八角等等，辣滷入味。也是辣到讓人頭皮發麻，卻很下飯，所以記得一定要叫碗白飯在旁邊，保證有比滷肉飯還美味的感受。

順帶一提，夫妻肺片成都總店就在最熱鬧的市中心春熙路外，外省客觀光客多，迎合多元需求，店內賣的不只夫妻肺片，可以點個成都小吃套餐，所有成都經典小吃通通裝成小盤小盤的，讓你每種都吃得到又不會太撐。最後再來碗"川貝冰糖燉雪梨"，不是蓋的，溫熱喝一口，連日辣麻刺激瞬間煙消雲散，甜香滑溫潤心肺脾胃，再吃一口帶皮雪梨，軟嫩多汁入口即化，對我來說真的是比吃燕窩還要回味。據說這是潤肺止咳聖品中聖品，要吃還得碰運氣，因為每次師傅一大鍋出爐，饕客立刻搶光光，曾經還得拿號碼牌才吃得到。

還有一樣好料一定要推薦一下，當然裏頭也有麻，那就是家常"煎蛋麵"，說穿了就是番茄蛋湯麵，只是加了花椒下去，香氣特別濃特別夠味。

只能說川人吃麻辣，已經到出神入化的地步，而且我連吃了六天的麻辣，竟然都沒有肚子疼拉肚子，回到台灣還懷念不已，台灣哪裡有這麼好吃的麻辣呢？有的話推薦一下吧。