有時為了消化農友送的大量韭菜，做水煎包是不錯的選擇。

　　麵皮材料：
　　中筋麵粉  200克
　　水　　　  100克
　　酵母粉      2.5克
　　糖、鹽　　少許　

　　將上述材料揉成團，發酵半小時到一小時。等待發酵的時間來準備內餡材料。

　　內餡材料：
　　雞蛋1顆、豆干5片、韭菜一把、冬粉一把、蝦皮少許。
　　起鍋先煎蛋皮弄碎後盛出，放入豆干、蝦皮煎香，盛出放涼。加入蛋碎、韭菜及冬粉(泡水後剪成小段)，將材料混合均勻後加雞粉及胡椒粉調味。　

　　將發酵好的麵糰分成10等分，用包包子的方式包入內餡，封口要捏緊，以免煎煎包時開口笑。在平底鍋中放一些油，將水煎包依序排好，中間要有些間隔，靜置15分鐘二次發酵。這時調些麵粉水(麵粉2湯匙+水200ml+醋1湯匙)。這裡加醋的目的是為了防止麵皮變的黃黃醜醜的，要像市售一樣白泡泡幼綿綿的秘訣就是麵粉水中加點醋，煎的時候醋味飄香並不影響口感。麵粉水約淹過水煎包的三分之一，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢煎，等水快乾時撒上黑芝麻，準備起鍋。

　　這個食譜的麵皮如果揉的好很有嚼勁(有時我偷懶，把麵皮材料丟入麵包機，用麵糰行程打15分鐘取出，保證麵糰揉的很棒)，麵香很香，內餡也很好吃，也比市售的少了很多油，讓我一口氣連嗑了三個。這節氣正適合多吃韭菜，動手做做看囉！