這道白酒奶油和風燉雞雖然有加白酒，但口味溫和，奶香濃郁，很適合一家大小品嘗喔!

         在冷冷的冬日吃起來格外美味呢!頓上一鍋，裡頭有肉有蔬菜，一道抵四道，配上白米飯，一餐就解決囉~

         首先得製作奶油白醬。

       洋蔥1/8顆，蒜頭5瓣剁碎，奶油30g，中筋麵粉2大匙，鮮奶350cc，鮮奶油50cc，鹽少許，黑胡椒少許。

    於鍋內加熱融化奶油後，放入洋蔥及蒜末炒香。炒到聞到香味後，便改以小火加入麵粉拌炒，再分次加入鮮奶及鮮奶油拌炒均勻後，加入適量的鹽及黑胡椒調味，便完成了適合燉菜的奶油白醬。

(食譜乃參考<新手也能醬料變佳餚90道>一書，再加以調整而成的)

接著將半斤左右的雞肉切 塊(雞胸肉或去腿雞腿肉)灑上些許的鹽及胡椒後，將有油皮的那一片朝熱鍋貼上(無須加油，因為油皮在遇熱後便會慢慢逼出雞皮上的油脂)。

陸續翻面，煎至七分熟後即可移至燉鍋中備用。(看!油皮以煎製程非常漂亮的焦黃色)

      (我大概煎到8分熟了吧!可以再提早些入燉鍋，肉質才不會太老)

     接著利用雞皮所逼出的微量雞油翻炒洋蔥(一個切成丁)

等洋蔥炒出香味再加入紅蘿蔔(半條滾刀切)，南瓜(半斤即300g)(滾刀切)炒至有香味

將洋蔥，紅蘿蔔，南瓜移至燉鍋豬中

加入一杯高湯(約250cc)

加入白酒100cc

加完白酒後，蓋上鍋蓋以小火燜煮約15分鐘。

                記得要用小火喔!

     接著再加入適量的磨菇或任何菇類，及白醬4500cc(約一杯半)

      拌勻後，再續煮約五分鐘

   最後加入是先燙好的蘆筍(切段)，秋葵(切丁)，少許的鹽及胡椒拌勻後即可上桌。

註:  雞肉可換成任何肉類或海鮮，南瓜可換成其他根莖類蔬果，書蔡亦可自行變化，  

        是頓很能自由發揮的燉菜喔~