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| 2011/01/04 13:19:17瀏覽3366｜回應1｜推薦41 | |
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豆類製品營養豐富而且價錢便宜，自古就是窮人的最佳營養補充品， 一顆黃豆在泥土裡吸取日月精華之後，就開始它神聖的使命，除了 磨成豆漿之外，豆腐、豆乾、豆皮等都是日常生活中營養好吃的食物。 這次外拍之旅我們來到雲林的豆皮製造廠，從冷氣開放的車子走到 煙霧瀰漫的工廠，氣溫驟升，心理第一個反應就是：這些工作在夏 天做一定很辛苦。 
磨豆 
脫漿 
煮沸 
管路輸送 
把豆漿舀入不鏽鋼盤中隔水加熱 
重播 
空盪無人，員工都去摸魚？ 不是，隔水加熱中，要等待3-5分鐘，豆漿上層會凝結 黃色薄膜，這短短幾分鐘是員工可以短暫休息的時間， 大部分的員工都去吹電扇納涼降溫。 
黃色豆皮凝結完成，大家動作非常熟練地撈取豆皮摺成豆包。 本地員工都是五十歲以上的婦人，年輕的員工都是外籍婦女， 休息的幾分鐘時間，本地婦女都跑來看我的相機拍什麼畫面， 邊看邊笑，很慶幸我們這幾個搗蛋部隊沒有被驅逐出境^^ 
滾燙的豆漿、高溫蒸氣，真的很辛苦，而地板非常濕滑， 我們穿著布鞋走得膽顫心驚。工作人員說以前地上是鋪 磁磚的，但是很多人來拍照時都滑倒受傷，所以老闆把 磁磚都敲掉了。 
這張照片有兩種顏色可以做對應，撈過豆皮後豆漿是白色， 繼續加熱等待下一張豆皮。 
↑↓左手撈出豆皮，右手持筷子快速翻摺。 
高溫蒸氣，拍攝常常因為鏡頭模糊而中斷。 
看我拍得一片模糊，就知道她們動作非常快。 PS：這裝備很適合昆蟲幫^_^ 
冷卻後包裝成袋。 
↑↓沖洗乾淨再倒入新的豆漿。 
上面介紹的是軟的豆皮，要放在冰箱中保存否則很快就會腐壞。 接下來要拍的是另一種乾燥的豆皮： 
這是工廠的後方，管路輸送豆漿。 
一樣隔水加熱 
豆皮形成後拿竹棍撈起一角 
快速用兩根塑膠棍棒捲起豆皮。 
再用第三隻棍棒捲一次。 
把鐵盤四周乾硬豆皮刮除乾淨。 
捲好的豆皮要推到外面曬太陽。 
晒乾後把塑膠棍棒抽出來 
看起來很像油條 
切段 
不管是豆皮、中藥，或是其他南北乾貨，都要先用水洗淨再下鍋煮。 新買的衣服也要洗乾淨才穿，既使妳買的是專櫃衣服，加工過程中 常常都是堆置在地上的。 
這個噴霧程序不知道有何功用？我跟怡萱都問過他， 他回答好幾次我們都聽不懂。 
工廠另一端，還有另外一種油炸豆皮。 
炸好的豆皮 
拍攝幾分鐘，鏡頭已經沾滿油污。 
包裝 
包裝 以上豆皮製造流程報告完畢，帶了腳架進去卻沒有空間可以使用， 很抱歉大部分照片忘了打閃光燈所以很模糊。 很喜歡吃豆包炒芹菜，也喜歡乾豆皮煮火鍋，看了員工們這麼 辛苦工作，下次吃豆皮時應該心存感激，每一口都甘甜美味。 |
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
