回台灣之前做了些醃白菜, 找天來做酸菜白肉鍋~~

材料:

大白菜, 海鹽, 花椒

做法:

1> 白菜剖成 2半, 在菜芯的地方對切, 但是不要切斷, 這樣就會是一個完整的半顆.
2> 先用冷水稍微洗一下
3> 放在鐵盆裡
4> 用煮開的開水倒進盆子裡, 熱開水要蓋過白菜, 浸在熱開水裡面約 30秒, 倒出, 瀝乾
5> 在乾淨的容器裡面先放海鹽, 再放進瀝乾的白菜, 再灑上海鹽, 加入冷開水 (一定要冷開水, 生水不行), 水要蓋過白菜
6> 蓋上密封蓋, 放在陰涼處, 每3-4天打開容器一下, 讓產生的氣體可以釋放出來
7> 重覆約2-3次後, 加入花椒不再打開封蓋
8> 陰涼處再醃 2星期就OK了