「とんかつ」(Ton-katsu、日式炸豬排)這幾年在台北也很紅，由日本來台的《勝博殿》、《和幸》、《浪漫館橫濱》等常見大排長龍，小巷橫街中更是越來越多炸豬排餐廳。反正是快餐、日式速食，如要求不太高，其中幾家都還可一吃。

個人覺得無論日本連鎖來台或本地自製，好像與日本當地就差了那麼一點。仔細想，可能還是材料緣故。如果沒有粒粒晶瑩的好米飯、肥瘦合度的上好黑毛豬里肌、新鮮泛甜的高麗菜組合，頂多只能依樣畫葫蘆、變出「過得去」的成品吧？

原本打算午間吃一客連鎖店的炸豬排或頂多去連鎖店的「升級版」(如《かつ工房和幸》)就相當好了。幾位當地朋友聞言，立勸別去連鎖店、並一致力薦目黑區一家獨立小店《とんかつ 天津》(Ton-katsu Tenshin)。去之前，友人還講了一堆該店老闆有多麼「性格」的故事，例如：

‧店內擁擠時段，不准客人「交叉腿」(蹺腳、蹺二郎腿)，以免影響鄰座客人
‧會勸阻客人高聲談話喧嘩
‧店內嚴禁客人抽煙、講行動電話(東京許多店鋪已經如此)
‧客人點餐附飯沒吃或賸太多，老闆娘會嚴正「請」客人下次別叫飯
‧店內只播放古典音樂

聽了半天，心想「哪來如此『龜毛』炸豬排店？」但是，由下榻旅館走了沒多久就到，既來則試。看到「天津」二字，覺得像當地中華料理店；外觀清潔俐落，卻又像是高級壽司屋或「割烹」店，總之不像一間賣炸豬排的。掀開「暖簾」入店，還真像壽司屋，四處乾乾淨淨、一塵不染，看著就舒服。

四人坐於餐桌位，老闆娘過來說「你們『應該』已經決定點什麼了吧？」(少見講法... 真是連老闆娘都性格)，幸好早決定，點了生啤酒與四客「上 ヒレ」 (Jou-hire、上等里肌)餐(其中兩客還言明不需要飯...)。環顧四週，的確不像一般炸豬排店。牆上懸掛漢字書法、一手行草寫得真不錯，連華人都未必能寫成如此，再仔細一瞧... 原來是菜名。整個空間流瀉著的正是古典音樂，聽 Chopin 吃豬排、倒新鮮。

香噴噴的上等里肌炸豬排上桌，迫不及待挾起一塊、先嚐不沾醬的原味，果然性格得有理：酥脆麵衣厚薄適中，上等里肌肉質美妙、外柔內嫩、肉汁不多不少恰恰好，炸功也真好。店家自製醬料可是勝過市面販賣「Bull Dog 醬」甚多，濃醬帶有 "Tangy" 清爽感。淋上醬汁吃，又是另一種味道與享受。所附大根、黃瓜、白菜淺漬物水準也可。

配豬排的高麗菜絲切得夠細，本身已夠甘甜多水份、碰上醬料或與豬肉齊吃更好。樣樣行、飯更是不能弱，飯粒粒粒分明、晶瑩白胖，入口則令人有「當東方人、以米飯為主食真幸福！」的感歎。

平時米飯吃得不多的筆者，卻完全不必擔心賸太多飯被「告誡」、三兩下便吃完一海碗飯(男生大碗、女生小碗)。同桌則已在(免費)追加一份高麗菜。吃得滿足，轉頭看牆上告示，又加一條「店規」：『繁忙時段不准攜六歲以下孩童...』，怪不得特別安靜。

看看埋首忙碌的老闆、有點撲克臉的老闆娘，規矩多、其實也不壞。我們至少安安靜靜、舒舒服服的吃了餐一流的 とんかつ。

2006‧07(Pictures taken by Author, all rights reserved)

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