每個地區總有其著名的地方風味食品，以日本關西、麵類來說，讚歧烏龍麵(さぬきうどん‧Sanuki Udon)雖源自四國地方，但在整個關西地區、甚至全國，都有盛名。讚歧烏龍麵並非台灣一般印象中粗肥白圓的烏龍麵，反而較細、略扁身，雖然仍屬粗麵，但實觀並不會看來像坊間超市那種一包包「蠢蠢笨笨」的烏龍麵，口感也不會「厚厚粉粉」的無彈性，反而彈性、滑溜兼備。真正讚歧烏龍麵由原料、發麵、揉麵各步驟，麵條的彈力、微透明度、光澤，沾醬製作皆注重。

筆者並不喜歡粗麵，尤其是粗而無口感者，但是完全可接受手打(製)、真正的讚歧烏龍麵。讚歧烏龍麵冷、熱食皆宜，吃碗手打麵既省時、填飽肚子、又不致覺得馬虎「虧待」自己，旅遊逛街時如未預排行程去哪家餐廳，隨時見到讚歧烏龍麵招牌就可一試之。

大阪、京都都風行讚歧烏龍麵，能夠生存的店都不差，即使百貨公司、商場中亦然。此處介紹一家逛街時信步走入的《讚兵衛》，該店在大阪(心齋橋) 、京都的大丸(Daimaru)百貨內都有設店，於其他商場亦偶見。原本只急著果腹，沒有太高期望。同行友人點了一客「鳴門」(Naruto)定食，內容為細烏龍冷麵、現磨芝麻沾醬、小碗天婦羅丼(麵、飯一齊吃十分常見)；自己則點了簡單的一碗海鮮咖哩烏龍麵。細冷麵果然光澤、口感兼備，滑溜入喉，小豆島名產生榨醬油沾汁亦清香；咖哩烏龍麵的麵條好、自不在話下，咖哩本身亦佳、味道濃而圓潤，搭配烏龍麵其實比醬油清湯還有意思。無論粗細，讚兵衛的烏龍麵完全無負於讚歧烏龍麵之盛名。

烏龍麵做法甚多，由冷麵到鍋燒(釜揚げ‧Kama Age)，配料由豆腐皮(きつね‧Kitsune)到天婦羅，口味由生醬油到咖哩，變化無窮。應該不變的是高水準的手工麵體。

雖僅是百貨公司內的餐廳、平均一人僅台幣三百元的午膳，如此水準及用心真已大幅物超所值。

2005‧07(Pictures courtesy of resp.co.jp)