提起迴轉壽司，許多人第一印象大概是「便宜！」，但恐怕難與美食畫上等號。台北的迴轉壽司也算便宜，但是食材、製作水準還真粗糙。《東丸》日本料理開的《東鮨》迴轉壽司已經算是好些的，但仍無法與中級壽司屋比較。限於價位、等級不同，自然也不用強以橘子與蘋果相較。

在日本吃過水準甚高的迴轉壽司，與當地頂尖壽司屋雖不能比、但絕對能與台北中級壽司屋並駕其驅、甚至超過。印象最佳的兩家一北一南(沒在東京都吃過迴轉壽司 - 那麼多好店、何必吃迴轉壽司？)，分別在北海道札幌與九州福岡。這兩家價位比一般迴轉壽司高，但是消費仍略低於當地中級壽司屋。日本壽司「舍利」(Shari、醋飯)平均水準本就高，分別加上北海道、日本海豐盛的海產，不好吃也難。

札幌 -《回轉壽司 根室花まる(Nemuro Hanamaru)》

於北海道北方漁港根室創業的《花まる》(花丸)共有四店，本店在根室、其他三店都在札幌。並不是由食評覓得，而是筆者某日至當地 Stellar Place 購物中心，午間被該店門前排隊人龍嚇了一跳，於是稍晚折返一試。花まる價格不至於比其他地方高多少，皿(碟)價在 120~400 日圓之間，可能因當地盛產海鮮、店面租金等成本亦低，所以著實價廉物美。像是赤貝、微炙鮭魚、真鯛等不過是 220 圓級，現殺的真つぶ(Matsubu、壺螺)、活ホタテ(Ii-hotate、帆立貝)、中トロ(Chu-toro、中鮪腹)也只是 260 圓，400 圓已有鱈場蟹、牡丹蝦、活雲丹、整條星鰻等。

由漁夫世家出身的清水老闆顯然頗愛推介家鄉漁產，牆上推薦時令菜色大都標明「根室產」，如真だち(Madachi、鱈魚卵巢)、淺灘現挖北寄貝、紅石班等。醋飯、捏製未必是迴轉壽司的強項，但此處可是一絲不茍，出來的壽司形神皆佳，也不見什麼飯粒四散的窘態。  

價廉其次、物美才是重點，以材料鮮度、豐腴度加上這種價錢，想起在台所吃壽司屋，真恨不得搬去北海道住。如果遊札幌，去試試高水準迴轉壽司花まる吧，排隊都值得。

福岡 -《 ひょうたん(Hyotan)の回轉壽司》

這家是看了日文網路資訊找到的，位於熱鬧的天神區  Solaria Stage 商場，這個商場的餐飲樓層有些舊，用餐時間也未見大量人潮。同一樓層竟然有兩家迴轉壽司，有趣的是平價者門可羅雀，較貴的反而排隊排得轉轉折折、在該樓一枝獨秀。既然都已找到，只好靜心排隊，順便看看菜色。

花まる許多事務都還是服務生處理，除了那條輸送帶，跟一般壽司屋幾乎一樣。這家《ひょうたん》(葫蘆)與花まる不同，多了許多一般迴轉壽司的自助熱水、自泡茶包等，較適合應付大流量客群，不過裝潢、氣氛仍接近傳統壽司屋。價位方面略高，皿價在 130~620 圓之間。材料當然有鄰近的伏見灘外海、日本海漁鮮，也有其他各地食材。招牌菜是烤星鰻壽司，佐賀牛壽司、手卷，當地的竹莢魚、鮮魷等也少不了，至於鮪腹等亦有。高級食材ひら目(Hirame、比目魚)十分出色，兩人連吃三碟(！)的微炙鯖魚不但油脂恰到好處、特有的鯖魚味亦香濃。

在堆疊起比左右鄰座高出一大截的碟子後，心滿意足。這家名列媒體調查「日本十大迴轉壽司」的 ひょうたん 的確不負盛名，也沒白排隊。

這兩家都不是當地四處可見的家庭式迴轉壽司，沒有全家出動、孩童吵鬧喧嘩的情景，適合三兩好友、同事前往。所謂「B 級美食」，一樣可以吃得舒暢。相信日本還有可與以上兩家匹敵的迴轉壽司，可惜台北沒有。

2005‧11(Pictures courtesy of miyoshino.exblog.jp、blogs.dion.ne.jp/in_seki)