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| 2009/05/26 17:03:50瀏覽396｜回應0｜推薦0 | |
| 驚豔咖啡裡的桃香
年輕的時候以為喝咖啡就是時尚，到了中毒成癮的階段，家裡的設備已經足夠開個小簡餐館，直到懷上了兒子才戒癮成功，直到九二一那個深夜，毀了九成的設備之後才頓悟，無常當前，沒有任何憑藉可以永遠依賴，包括人、物、關係、情感甚至癮頭。 戒斷咖啡很長一段時間，後來逐漸任性於情緒，加上咖啡館四處林立，又開始迷戀了起來，社會歷練與年紀都資深的此刻，對咖啡已不像過去喝形式、喝表面浮濫，而學著用味蕾分辨不同咖啡豆的風味，從中去理解各種咖啡個性上的差異，發覺香息之間濃淡分野的趣味。 會不加猶豫的與會十七日崑山採桃行，吸引我的並非成串美的像「小屁屁」的甜桃，而是妙心精栽得獎的咖啡，台產咖啡最著名的是古坑咖啡，喝過之後，坦言依然是媒體過度炒作的平凡，是具備一般咖啡的水平但未見特色，在和各式咖啡交織過愛恨情仇之後，對這渲染了桃香幻夢的「那蘭朵咖啡」，不免產生了憧憬。 第一杯喝的是由妙心好友 陳先生烹煮的，對我來說有些過淡，咖啡含在嘴裡漫過舌根，有咖啡香但較無滋味，於是現場央求咖啡好手－赤道，露一下強底子功夫，使用虹吸式咖啡壺會因每個人掌控上的差別，而產生口感上的不同，機器煮出來的咖啡風味雖較一致，就少了點駕馭客觀條件的專業性。 第二杯不必說，經老手研判過咖啡研磨的粗細度、火候觀察後的控制，再加上一名挑嘴歐巴桑的要求，才斟上小杯香醇四溢便冉冉飄散，啜飲入喉隨即苦而後甘，不酸不澀十分柔順，同樣的咖啡豆、工具，表現出來的咖啡勁道卻如此迥異，正所謂的「手路」。 也是在第二回的咖啡品嚐中才察覺到桃香，令人驚豔到幾乎動容的細緻香氣，竟與咖啡如此契合！算是個人品味咖啡的一次新鮮體驗，感官覺度並不容易具體形容，尤其是嗅覺，在屬於相當主觀之下，只有自己才能心領神會，味道其中的層次和豐富性。 我盡量具體闡述如何去分辨出「桃香」，別讓絕美香氣成了「國王的新衣」。 當咖啡入喉，味覺傳導比嗅覺快，刻意讓咖啡在味蕾上停留些許，此時由苦漸醇，再徐徐嚥下，舌頭反射吞嚥的動作之後，會往嘴裡推回咖啡的氣味，喉頭開始感受到回甘產生所謂的齒頰留香，當胃因液體落入而蠕動，本能的壓回一同嚥下的空氣，自食道傳到口腔，就在微微呼出氣時聞到了桃香，所以發現桃香不是味覺而是嗅覺。 整個賞味的過程裡，咖啡是充滿濃郁的前味，桃香則是隱匿的後韻，假如沒細心留意多為沉醉於咖啡香，甜桃果味也就在微嗝瞬間被忽略，能與桃香咖啡相遇需要緣分，也需要細膩的心思，唯有「品」才能從美味中獲得感動。 成就一杯好咖啡，好豆、好手藝和好品味缺一不可，自已慚愧是個現成老饕客，對於妙心植栽特殊口味咖啡樹相當佩服，獲得殊榮實至名歸，當天由於好友眾多，其實還有許多問題想請教妙心，只能留待來日造訪求得解惑，經一事、長一智，吃、喝、玩、樂用了心，也是有深度的。 Rosa 2009/05/21 本篇全文轉貼,文章出處: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8le4lkCAHwSHgB.AzTT33dEXD2s-/article?mid=2894 感想: 與香有關,五感之嗅覺與味覺的開啟,還是需要不斷地琢磨與細品. 實驗心理學家Treicher通過大量的實驗證實~人類獲取的信息83％來自視覺，11％來自聽覺，還有3.5％來自嗅覺，1.5％來自觸覺，1％來自味覺。 ... 對於解讀物理世界,五感中視覺為主,但若在隱晦不明的形式上界味覺與嗅覺便是相當重要的一環.如是信... |
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