準備工具：

桿麵棍、烤箱、烤盤、保鮮膜、鋼盆、粗口碗、刷子

油皮材料：（油皮每個20g,，約20個）

中筋麵粉250g、酥油(或豬油)60g、糖粉(或細砂糖)24g、溫水（約38℃、搭配酥油，因為酥油較硬）80g(使用冷水時，改為110克冷水)

油酥材料：（每個15g，約20個）

低筋麵粉220g、酥油(或豬油)100g

內餡材料：

烏豆沙400g（每個20g，約20個）

鹹蛋黃10個(對切備用)、米酒半大匙

表面裝飾材料：

黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋黃3至4個打散

烘焙溫度：

上火210℃/下火190℃，烤約20至25分鐘

（以上溫度皆烤至表面上色呈金黃即可，需視烤箱狀況調整時間）

內餡處理：

1.鹹蛋黃放長方盤中，以米酒噴灑表面以去腥，放入烤箱以攝氏130度，烘烤5分鐘，放涼待用。

2.豆沙分割成20g，20個待用。

油皮作法： 

1.將所有油皮的材料放在攪拌缸中攪拌成糰後(約5分鐘)，注意不要出筋過度。(若無攪拌機，可以放在鋼盆內，或是桌面攪拌，約10分)

2.將油皮麵糰用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用

油酥作法：

1.將所有油酥材料放攪拌缸盆中攪拌均勻(約5分鐘)，(手工法：剛開始可以將材料放手中用力擠壓，然後捏碎，重覆至材料不再乾燥時，再用手搓揉至油酥糰均勻即可)。

油包酥皮作法：

1.將油皮、油酥分別等份成20份。

2.將油皮用手掌壓開來（也可以用捍麵棍幫忙），將油酥包入油皮中，將油皮收口包好。

3.將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後(牛舌餅橢圓狀)，再由上往下將油酥皮捲起。

4.將捲好的油酥皮轉九十度方向，再重覆一次捍平與捲起之動作（捍平捲起的動作，可使成品產生層次）。

5.蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後，捍開油酥皮(注意手式)，包入烏豆沙及鹹蛋黃，收口捏緊。

6.收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，鬆弛5分鐘，入烤箱烘烤。

注意事項：

1.原則上前處理鹹蛋黃，烤到鹹蛋黃表面輕微變色，烤太久鹹蛋黃會太乾而不好吃，烤得不夠蛋腥味會很重。

2.中式油酥皮的製作不須在桌面灑上手粉，材料比例正確的話，經過適當的搓揉材料就會成糰，剛開始會很濕黏，不必緊張，攪拌過程會吸收水份。一般油皮中，酥油的用量可調整在50g~60g之間，水的用量可調整在80g至110g之間，這樣油皮不會太濕黏。

3.油酥和油皮的軟硬度需一致。油酥中酥油的使用量，因室溫不同而可能需要調整，冬天可能就需要使用較多的酥油來能達到需要的柔軟度。油酥較耐放，可以前一天預做，油皮則需要當天做當天用完，不可放太久。

4.也可以先把烏豆沙用手捏開成扁圓形，包入鹹蛋黃成球狀，最後油酥皮包餡時可以很快包好；如果很忙無法一氣呵成的時候，可以先將豆沙蛋黃球處理好，之後再來專心做油酥皮。

5.也可以只塗一次蛋黃液，但塗兩次表皮更有光澤，最後包好的生麵糰至少鬆弛五分鐘再入烤箱較好，這對改善烤時產生的裂痕數量有小幫助哦。

6.初學者常常弄錯！把油皮當油酥，用油酥來包油皮或是油皮包油皮、油酥包油酥！提醒您：油皮和油酥等份後最好分開放好哦

7.使用溫水的油皮(使用酥油)比冷水油皮較不易出現油酥皮的最外層表皮在捍開時破裂的情況，油皮也不易變硬，方便操作。傳統中麵一般使用豬油，較為鬆軟具香氣，也沒有反式脂肪酸之疑慮！如果基於健康考量(豬油)，也可以改用橄欖油等。