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車過新竹北埔鎮，復往南行，在前往有「黃金水鄉」之稱的南埔村路上，青山迭連，蟲鳥相鳴。
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用手工柴燒烘烤麵包的「ＢＫ坊」，就藏在這彎彎曲曲的鄉間小路上。開窯不過兩載，便闖出名氣。人們甚至說，這兒生產全台灣最好吃的麵包。
為什麼會選在往來無車馬喧的農村裡開麵包坊？
ＢＫ坊的主人李瑞庭說，「主要是因為木材。」他用木材工廠裁切剩下的相思木邊材烤麵包。每天自己扛著一袋袋木材入庫。當木材燒盡，餘灰落土化肥。生產麵包的循環，始於自然，終於自然。
很難想像，現在年近不惑，綁著頭巾、戴著粗布手套的李瑞庭，兩年前竟是鎮日埋首實驗室的聯電IC設計工程師。
三十三歲那年的某一天，工作閒暇之餘，李瑞庭被同事問了一個問題，「這輩子，你想做什麼？」
忽地像是通了電，李瑞庭腦海浮現當兵時，跟著伙房裡小師傅學做麵包的回憶，也記起在德國遊學時，嘗到手工麵包扎實、自然的口感。他吐出答案，「做麵包。」
手擀麵包，手感人生
在那之後，他的夢想如沉睡許久的菌種突然醒來，而且愈養愈活。
每天下班，李瑞庭另一個實驗室的人生就開始了。他先在亞馬遜書店找了三本與天然發酵相關的書，再透過網路，自學如何做麵包和搭窯烘烤，默默準備四年半才創業。
相較之下，ＢＫ坊麵包的口感，不若坊間台式、日式麵包巧工秀氣。它傳達的是一種不造作的粗獷原味，入口會有愈嚼愈香的勁道。它們是獨一無二，經過漫長等待才完成的作品，不是發酵一小時，一個下午就能烤出成千上百的食品。
【全文未完，完整內容請見…《天下雜誌》442期
一直夢想碳窯烤麵包
使用天然老麵製作麵包
不加改良劑
不加乳化劑
原來已經有人
實地在實踐了
有機會
一定要去參觀學習
