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| 2011/07/29 23:10:22瀏覽6219｜回應0｜推薦0 | |
   朋友在 yamicook 美食教室工作, 因為今天有東森電視及今周刊前往其教室拍攝美食製作節目, 需要臨時學員, 因此幫她找了幾位朋友前往當學生. 今天的烹飪老師是果醬女王--于美瑞老師, 示範用芒果及鳳梨做果醬. 于老師寫了很多關于果醬的食譜, 她說她要教台灣人做食物,食材就要找當地當令的食材,作法盡量以手工製作, 不需要買太多的機器設備, 因此學員很容易學習, 學完後也可以立即動手製作給家人分享. 今天為何選擇鳳梨與芒果做果醬, 因為現在正是當令, 于老師說這個烹飪教室希望能藉著教做果醬的同時, 也能幫助果農. 芒果鳳梨果醬做法其實很簡單.做法如下: 材料: 鳳梨1kg +芒果500g+砂糖750g+八角2粒+香草夾1根+肉桂棒1根+綠檸檬2顆(擠成汁) +30g果膠 作法: 1.芒果與鳳梨去皮取子後切丁(大小視裝罐的瓶口大小) 加入砂糖750g+八角2粒+香草夾1根+肉桂棒1根+檸檬汁放入寬口淺底鍋, 冷藏浸泡一晚 (使砂糖溶化) 2.第二天將上列鍋中物放到爐上,以大火煮開後再以小火烹煮.煮時要不定時攪拌, 以免黏住鍋底; 另外還要一邊撈起鍋子表面之浮物語氣泡. 3.當鍋內已有黏稠度時, 加入蘋果果膠,持續烹煮五分鐘,直到果降開始有濃稠度(如下圖) 到達果醬煮糖凝固的終點溫度攝氏103度c, 視果醬狀況已濃稠, 關火後趁熱裝入玻璃罐內倒扣.(倒扣使空氣往底層跑, 冷卻後可讓瓶內形成真空狀態) ps: 因為純手工製作的果醬不加防腐劑及其他塑化劑或是人工添加物, 因此保存期限不能太久, 開罐後須立即置入冰箱保存並盡快食閉, 因此罐子不幣買太大罐, 市售量產的果醬通常很大瓶, 大部分都有添加防腐劑...) 這個果醬可以用來夾吐司麵包食用, 可用來做冰沙, 冰淇淋, 也可以做蛋糕及布丁, 變化萬千, 今天這堂課除了讓我們學會了甜滋滋的果醬, 最重要的是參加的同學與老師間彼此的經驗分享,讓大家都幸福滿滿. 下週一 8/1 上午10:00 還有紅豆牛奶麵包的製作, 我還要來學習. 歡迎大家一起來玩, 若有興趣者, 歡迎 登入其官方網站報名... http://www.yamicook.com/about.php            
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