記者郭雅慧、何懿原／採訪報導

▲酒家菜特別強調細節，刀工、火候、雕花擺盤都要真工夫。

▲由於酒家菜招待的都是貴客，所以鱉雞鴨魚皆要現殺。

1920年代生意南北貨的商人在迪化街蓋豪宅，方圓也出現政商應酬的高級餐廳，端上桌的酒家菜不只強調食材刀工火候，雕花擺盤更是講求，吃巧更勝吃飽，經典菜包孕魷魚螺肉蒜、鯉魚大蝦樣樣耗時費工，也培養出第一批台菜大廚翻譯

其實本年米其林指南一公布台北版，馬上有專家提出迷惑，認為台菜是否是被疏忽了，若是要說到正統台菜的發跡地，其實有此一說，比北投更早一些出現在大稻埕翻譯

▲十六歲在大稻埕學手藝的阿泉師，如今重返故土，想重現失傳的酒家菜。

▲酒家菜曩昔又稱「官菜」，沒創意、名堂，客人就不願上門。

此中這位許清泉，從學徒熬成師，又到中國開枝散葉，心中曆曆在目的就是重返大稻埕，再現台灣衰敗半世紀的台菜風華，讓年青人從摒擋認識土地。（收拾整頓：練習編輯王世盈）