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| 2013/02/03 16:53:15瀏覽50｜回應0｜推薦0 | |
農曆春節將至，在春節期間家家戶戶常會準備著應景的年節菜餚、零食及酒品，來增添過年氣氛。從年終尾牙、除夕團圓飯到喝春酒，因大啖美食的機會無所不在，若飲食上未把握四少一多原則（多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒），很容易造成腸胃不適症狀及體重上升，更增加慢性疾病患者健康負擔。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒大家，在春節前夕，是送舊迎新最重要時刻，許多公司與企業都在這時舉辦尾牙，來慰勞辛苦工作一年的員工，尾牙宴席上，除了摸彩抽獎這項重頭戲之外，也是盡情享受美食的時刻，但是，若稍一放縱，連續幾攤吃下來，恐怕也難逃贅肉上身的命運。
傳統上，無論是尾牙、春酒宴席菜餚，或家中準備的年菜，常常都以肉類、海鮮類食材為主角，且烹調方面都偏油、偏鹹，對於患有慢性疾病者，在年假結束後，健康很可能就出現三高（高血壓、高血脂、高血糖）現象。
因此，金美琳提醒民眾在尾牙或春酒宴席上，都應把握四少一多飲食原則：避免含油（勾芡）湯汁、油炸食物，限量飲用含糖果汁或酒，多吃兩口盤飾蔬菜及餐後水果，如此才能享受美食又不會造成健康負擔。她同時提出幾點建議，作為民眾採購年貨及製備年菜考量：
＊慎選食材，健康搭配
辦年貨時，多選購飽和脂肪酸及膽固醇含量低的肉類及海鮮食材，如：雞肉類、深海魚類，避免飽和脂肪酸、膽固醇含量高的烏魚子、內臟類與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。並且多放一些新鮮蔬菜與肉類食材同煮，除了能增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取及飽足感外，還能減少肉類攝取。
＊聰明烹調，美味不減
烹調時，多利用新鮮蔬果（蕃茄、香菇、鳳梨、蘋果、檸檬）或辛香料（蔥薑、蒜、香菜、九層塔）來增添菜餚風味，並採用燙、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖烹調方式，減少調味料使用。
＊品茶代酒，健康加分
因各種酒類熱量皆不低，以酒精濃度3.5%的啤酒360 c.c.（一鋁罐）而言，熱量就有180大卡，因此建議民眾多選購無糖茶類取代酒類，不但能減少年菜大魚大肉的油膩感，還可降低假期結束後體重上升機會。
＊零食限量，減少負擔
年貨街上常見的糖果類（巧克力）、堅果類（瓜子、開心果）及乾貨類零食（肉乾、魷魚絲），普遍來說含糖、油或鈉量皆不低，以開心果而言，15粒熱量就有60大卡，而魷魚絲100公克的鈉量就有1700毫克（健康成人每天鈉建議攝取量為2,400毫克），提醒民眾食用時仍應酌量。
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