南韓人夏天愛吃雞湯泡菜//轉貼

以下文章轉自--新華通訊社天津分社網路中心

南韓是個注重養生的民族。在酷熱的夏天，中國人講究吃清淡、溫涼的食物，而南韓人卻對火辣的泡菜和熱滾滾的雞湯鍾愛有加。那麼，這些看似反季節的食物，為何會受到南韓人的熱衷呢？

     泡菜能提高免疫力

    說起南韓餐食，不能不提起南韓泡菜。南韓泡菜有百餘種之多，材料主要是蘿蔔、白菜、黃瓜等各種蔬菜。一般泡菜除蔬菜外還放入蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬等作調味料，具有豐富的營養。以南韓傳統泡菜的拳頭產品辣白菜為例，將白菜用淡鹽水先醃過之後，再配以用辣椒面、蔥、蒜等作料攪拌成的底料，裝在壇罐裏發酵而成。添加栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等作料的泡菜則是最費心思的一種了。

    南韓泡菜所取的原料都是新鮮的蔬菜，富含維生素及鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。此外，泡菜在發酵過程中產生的乳酸菌具有促進消化、保護腸胃的作用，微辣的口感能促進食慾卻不上火，也難怪美國《時代》雜誌將南韓泡菜列為世界上五大最健康的食品之一了。

    不久前，從南韓首爾大學傳來了一個好消息：該大學的一個科研小組研製的一種泡菜乳酸菌培養液能有效殺死禽流感病毒。這種乳酸菌能夠主動攻擊有害細菌，並防止這些細菌的擴張，增強人體免疫力。

    蕎麥麵涼拌最解暑

    南韓人夏天吃得最多的食物當屬蕎麥製成的冷面。將蕎麥麵條置於大碟裏，放上煮熟的肉片和雞蛋、白菜、黃瓜、蘿蔔等配料後便成了有名的南韓冷面。麵條筋道、細膩，口感非常好。南韓冷面大致可分為水冷面和拌冷面兩種。水冷面在湯汁上加冰塊，再根據個人口味添加芥末或醋；而拌冷面沒有湯汁，加辣椒醬拌勻後食用。

    在夏天吃冷麵是很平常的事情，可南韓人選擇蕎麥麵卻是非常有講究的。蕎麥含有大量的纖維素，維生素和礦物質的含量也高於其他禾穀類。蕎麥麵還具有殺滅腸道細菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治療腎炎的功效，夏天吃尤其適合。此外，蕎麥中還含有其他糧食中所沒有的維生素P，具有軟化血管、降低血脂的作用，對預防和治療高血壓、心血管病有很好的效果。

    熱雞湯補充體力

    據南韓聯通社報道，初伏當天，南韓人排隊吃參雞湯。2006年的初伏是7月20日，中伏為7月30日，末伏則在8月9日。這三天被稱為「伏日」，南韓人多在這三天吃參雞湯進補。他們認為，參雞湯營養豐富、熱量高，有助於恢復消耗的體力。

    參雞湯是在掏空內臟的整雞內放入糯米和紅棗、蒜、姜、甘草等藥材，放在石鍋里長時間熬煮而成。清淡、鮮美的湯汁與嫩滑的雞肉、黏稠的糯米便是其美味所在。南韓人相信「以熱治熱」，也就是越熱的天越要吃滾燙的食物，才能達到解暑的目的。而製作參雞湯所使用的是未經加工的新鮮人參，俗稱水參，能起到「涼補」的作用。同時，雞肉性涼，紅棗、板栗等輔料性質溫和，搭配在一起正好可以滿足夏季進補的需要。（完）