用餐時間，廚房如戰場，是每家店定時就會發作的緊箍咒。

陽光廚房創辦人張紅雅：「您好，幾位？」

在外場招呼客人的，就是這家素食餐廳的老闆，人稱「張姐」的張紅雅，看來很有親和力，

但說到她的嚴厲，可是會讓大家冒冷汗直滴。

張紅雅：「妳不要再東張西望，來，趕快先把妳這個弄完，放錯位置了，美英，妳放錯位置了，

這個拿起來好了，美英，我每天都跟你講一遍，你都有沒有記得，這樣我會很傷心耶。」

性子急、嗓門大，沒人不怕她這麼一吼，讓3個在廚房年齡都已經達「阿媽級」的大姐們，更加緊張。

張紅雅：「紅醬飯焗烤喔，好。」員工：「紅飯，紅飯，焗烤，內用。」

張紅雅：「沒關係，我還會提醒你，我跟妳講，我們媽媽平均年齡都超過53歲，

才轉身喔，紅的還是白的，還是青的，要不要焗烤，全部忘光了，呵呵呵。」

這話才說完，還真又出錯了。

張紅雅：「紅醬是飯，妳又做錯了，所以你這個做外帶，你這個紅醬麵做外帶知道嗎？

曉不曉得？妳先弄，我看妳弄好。」

不只是因為最近廚房裡有新來的夥伴，大家步調不太一致，

餐廳門口招牌下的小小一行字，也凸顯出這家店的與眾不同。

張紅雅：「妳要很小心，來這邊每一個人，她都有一個傷她的故事，也許她願意打開，

也許她這一輩，她這個東西，她要緊緊的把它鎖住，我覺得我們沒有權利去過問，

所以這部分我不會太去問。」

來她這裡工作的，幾乎都是弱勢婦女，不同傷痕烙印出不同性格，

有人很暴衝，有人變得很畏縮，張紅雅用類似職場治療的方式，

除了教授她們謀生技能之外，更重要的是讓她們從中培養出自信跟人際關係，

做素食與宗教信仰無關，主要是依循對地球好，對健康好的飲食主張。

張紅雅：「請不要打(湯)，妳都亂做，東西放下，好，謝謝妳喔，

來，低下頭打開蓋子，好，看到了，關起來，好，趕快做。」

來店裡快3年的麗娥剛來時連洗碗都不會，張紅雅從頭教起。

張紅雅：「我洗(碗)2個小時，她洗6個小時，一直泡在水裡，妳會很不捨啊，所以你就會很生氣，

就是說她為什麼不能快一點，按照這個步驟來，這就是她的過程，

你看2年後的今天，她非常棒，她洗碗非常棒。」

要改正習慣確實很難，張紅雅認為這些婦女，之所以在就業上遇到困難，往往也跟她們過往習性有關，

所以她不斷找尋方法，建立一套安全的作業流程，讓大家來到這都能很快上手。

員工張素月：「我們的排法都是固定的喔，我這個位置，排這個的話就是排這個喔，別的不能放喔。」

從一進廚房開始，來這邊工作近10年的素月姐，跟我們講的最多的就是「固定的」這三個字。員工張素月：「固定的高度、固定的調味料，這固定放這樣，那我這邊放高麗菜，固定的，都是固定位置啦。」

這廚房被張紅雅稱為是無障礙婦女廚房，因為她認為唯有把所有規定，定得死死的，才能減少出錯，

降低危險，畢竟員工都是上了年紀的人，一點閃失都要不得；

但千萬別以為有婆婆媽媽們聚在一塊的地方，就會變成是非是地，張姐家的廚房不來這套。

員工張素月：「我們這裡不能哈啦，也比較不會哈啦，我們這裡文化比較沒有，

就是來就是各做各的事，就是專心的在，我們老闆常常講，要用心的做每一道菜，

她很嚴格喔，她非常嚴格喔。」

張紅雅：「她們其實很怕我，我都希望不要怕我，我那個話真的不是惡意，

我都會問她，是我哪一個國字沒有講清楚？還是我有哪一個表情沒有做對？

可不可以告訴我，其實我是想學跟修正，然後我才知道，下次我怎麼跟這個人溝通，

那她們都會嚇得半死。」

嚴厲是過程也是手段，最底層藏的是她濃濃的關懷，你很難想像研發出這一道一道美味菜餚的張紅雅，

40歲之前沒進過廚房，而除了這家店面之外，她對於這些婦女的照顧，

是一套很完整而且照顧範圍很廣大的計畫。

這裡算是張紅雅的大本營，她稱為「陽光廚房」，是中央廚房的形式，除了提供現在店面所需的半成品，更是她教導其他想開店的婦女的訓練中心，來這裡學習，她不只把每道菜的獨家配方，無私大公開，而且每次試作的所有材料費全免，等到大家學會後，她的店面供讓她們實習，而且她跟其他加盟店不同，學員沒錢開店，她還無息借款，她的願望就是，來學的人，每人都可以自己開一家店。

學員基隆關心身障協會陳淑芬：「她非常無私，我覺得人，尤其是現代的人，

能夠做到無私無我的境界，真的很難。」

張紅雅：「啊，文詩我要哭了，不是妳要哭，妳今天要做紅燒湯，裡面的食材有一樣，叫紅蘿蔔跟白蘿蔔，所以妳現在請削紅蘿蔔皮跟白蘿蔔皮，洗一洗再削，直接進去熬。」

就在張紅雅又是一番聲如洪鐘的「開示」中，學員小聲的跟我說，張姐是好人，但絕不是濫好人，張紅雅說自己卻實個性急，但也是因為她擔心，廚房這麼有危險性的地方，如果不是這麼嚴肅大聲，又即時的指正，這些媽媽們很難集中注意力。

記者：「妳每天都要講重複的話，妳自己會不會覺得很膩？」張紅雅：「不會耶，

我有一個對人性的好奇，就是奇怪，我每天講一遍，為什麼她們還不會，哈哈哈。」

學員：「就像紅雅姐說，40歲以上的女人要改比較難啦，重點是說我們去試想，

她背後，紅雅姐的每一個步驟都有一個目的，跟它存在的一個道理，就覺得滿好的，雖然會被訓。」

張紅雅：「這是我的毛病，我其實也想過，我今年很大的一個目標，就是我能不能不要那麼嚴肅。」

話才說完，瞥見大夥兒準備用蠻力，要把大鍋米的水瀝出來，她又急了。

張紅雅：「ㄟ，淑芬，不行啦，不能那麼快啦，不行不行不行，來來來，淑芬重新來。」

張紅雅：「要做一輩子，不要開玩笑捏，你一開始就受傷了，其實我這隻手很早前就廢掉了，所以我很在意她們不要受傷，然後這個事情做長長久久，你看我從那個時候開始都是坐著睡覺，我沒有辦法躺啊，因為躺了會麻就會痛。」

說到傷，張紅雅有切身之痛，之所以想要幫助這些媽媽，埋藏很深的源頭，

跟她不愉快的童年記憶有很大關係。

張紅雅：「成長的那個過程，對愛的那個感受也不太多，好像我記憶中，

我很小很小時候的成長歷程，我好像都是一個人。」

從學校畢業後到快40歲，她都在尋找自我過程中，她教過插花，也開過茶館，

在那時收留過很多青少年朋友。

張紅雅：「有1年我還記憶很清楚，也是像這樣這麼冷的天氣，我那個心臟其實以前就有問題了，

那一天也是這樣發作了，送到那個長庚醫院，急診回來的時候，

有一個小朋友捧了一杯茶，跟我說，他說張姐我幫你泡了一杯熱茶，我幫妳暖被囉，

那個是我第一次很明顯的感受到，原來愛是這種感覺，那是我生命第一次。」

經營茶館的經驗，讓她感受到人不能獨活於社會，社區也不能獨立於社會之外，

921時，她曾幫助中寮居民藉由染布重新建立新生活，也是在那時候開始，

她查覺很多家庭的不安全感，來自於經濟狀況不明。

回到台北後，她開了這家陽光廚房，希望用生活產業的結構模式，來拯救家中的經濟問題。

勞委會北基宜花就業中心主任李庚霈：「她的理念是喔，讓人感動的是說，

她不希望妳賺大錢，她覺得說妳能好好生活，這是她最大的目標。」

在這些過程中，跟張紅雅有過合作的勞委會北基宜花就業中心主任，對她堅持的印象非常深刻，

這天，他帶著自己在元智大學社會暨政策科學研究所的學生，

來跟這位長年投身台灣社區營造的老前輩取經，

只是講到過往的經歷，一派堅強的她突然紅了眼眶。

張紅雅：「有一次我曾經回去，我聽到一個媽媽講，唉，她就說她說做吃的，喔是歹命人的頭路，

她下輩子不要做了，那是我第一次很傷心(哽咽)，因為你是想要去做一些好的事情，

可是你卻傷害了其他人(拭淚)，這是我面臨的第一次的危機。」

她講的是陽光廚房，一開始做老人送餐的時期，那時候一餐38元，餐餐送到家，

但因為不符合成本，她跟幾個愛心媽媽就開始到市場賣東西賺錢，每天收益不定，

很辛苦，引起反彈。

張紅雅：「我會難過，是說我怎麼會把人家帶到一條那種，這麼痛苦、這麼不開心、這麼不歸路。」

想做善事不能只有熱忱，這是這次危機中她所學到的，她一股腦只想到怎麼奉獻，

也認為做福利工作，有能力的就多做一些，員工的反彈逼著她，把所有開銷人成本計算出來，

這才開始比較上軌道。

張紅雅：「很想跟，跟曾經被說過的人道歉，就是說，我們其實在那個，

漫長的摸索過程中也會傷人，尤其是我。」

經歷過大小挫折，摧毀不了她想綜合社會福利、社區經濟模式，來救助弱勢的決心。

張紅雅：「我希望真的想要學這個，想要來開店的人，真的來找我，

我感謝老天爺給我一個這樣子的機會，然後我希望在這個裡面，不是錢或是工作這件事，

是重新去看待你的生命，不要遺憾，因為那個家還有就是要過的那個日子，

不可能是孤單的，妳會受不了的。」

這張她在店裡貼的這張海報，是她最大的心願，她希望大家在溫飽，沒有後顧之憂後，

能夠好好照顧家庭陪伴家人，就好比她敎的所有食譜一樣，比例拿捏得宜，

做出來的成品才會是最完美狀態。

陳淑芬：「她幫助這些弱勢的婦女，讓她能夠獨立起來，讓她能夠找回自己的自尊，

然後找回自己的信心，讓她們能夠快樂的再重新的面對她們的生命，我真的覺得她很偉大。」

就好比這米糕的過程一樣，一開始各自粒粒分明，來自不同環境的媽媽們，

或多或少都帶著心防，來到這裡學習，經過互相激盪的過程，最後大家都緊密的融合在一起。

張紅雅：「我就跟素月她們講，我說10年後我們都白髮蒼蒼，還在這裡做也很有趣，

我的客人就要習慣，我們愈來愈慢。」

57歲的張紅雅還有好多夢想，她想把她所有教學流程做有系統的整理，

推廣到企業或是任何對這套模組有興趣的社福團體，把愛心的種子播散出去，

她深信這樣的社會會更溫暖、更美麗。