二Ｏ一Ｏ年十二月，寒舍艾美酒店在台北信義區開張，直至目前為止，「探索廚房」（Latest recipe）依然極難訂位。

大約在兩個月前，我母親幫忙訂了這裡的下午茶Buffet，此處的歐式自助餐份量多且極富變化，想要吃到飽又吃得美味，選擇此處也能擁有非常特別的用餐經驗。

以下午茶時間而言，僅有短暫兩個小時，且開始時間為3:00至5:00p.m.，用餐會有緊迫的感覺，除此之外個人都很滿意。

台北寒舍艾美酒店的「探索廚房」位於一樓，訂位之後，餐廳人員會在前一日電話確認是否到場，服務相當貼心；據說遲到十分鐘就會被取消訂位，由於個人沒有遲到過，所以這方面無法證實。

在餐廳入口，設有休息的沙發和公共藝術擺件，探索廚房也僅是其中一間，旁邊還有專業巧克力的販售店面，布置得相當有情調。

探索廚房的生魚片特別好吃，門口有逗趣的大型魚裝飾，入內之後，饕客往往首先朝向生魚片專區取用食物。

由於用餐時間很短，要在短暫的兩個小時吃到飽，需要研究進餐取食的基本攻略步驟，在此提供一點個人心得作為用餐建議：

(1)先拿開胃沙拉、水果、甜點。
(2)吃完再取生魚片。　
(3)熟食，此時可以泡茶、咖啡。
(4)披薩、麵包、煎餅等最後去拿。

個人的其他建議，還有最好提早半小時抵達，並且中午少吃或乾脆餓一餐。

為何要早點抵達？

因為訂餐的食客都作如是想，探索廚房是許多老饕愛去的地方，食物種類繁多而新鮮，好吃質佳的生魚片和蛋糕，個人覺得是自己吃過最美味的。

由於入場人數限定為一八Ｏ人，就如下圖所示，2:50p.m.在門口就開始大排長龍，三點整準時入內，除了可能會有現場被取消訂位的困擾，還會沒有時間享用為數頗多的小點。

這是探索廚房最值得享用的好物：甜點。

探索廚房的甜點都擺放於透明的玻璃櫃中，需現場師傅幫忙拿取，所以外觀不會有一般歐式自助餐被客人弄得七零八落的問題，而且每一份都非常美味，不會太甜膩，式樣也精緻可愛，如下圖盤中所示。

因為忙著大啖美食且個人攝影技術很差，僅拍了兩張食物的擺盤照，特別推薦的是盤中那個外表黑又不起眼的「岩石泡芙」，我曾在別家餐廳看到類似的巧克力泡芙，誠品地下室食品街的一顆，價位就要台幣六十元。

右邊的紅豆大福也很好吃，另有法式caramel、橘子塔、酒釀藍莓、巧克力、起司蛋糕等，我個人比較不常吃的法式Crème Brûlée（烤布蕾）、鬆糕、麵包也很多，超過十五種不同滋味，建議一一品嚐。

為什麼我要建議先去拿沙拉、水果、蛋糕等甜點？

因為一開始不會有人去拿這些，所以動線很快，根本不用排隊，而且可以盡早嚐到最值得享用的精緻小點。

至於下圖的生魚片，個人推薦鮭魚，吃魚生或者握壽司，每一種都試試看也不錯。

這類魚膾、膾鱠，建議不要一開始就去排隊，一堆客人入場後往往第一個就衝往生魚片區，如果吃到大約下午3:40之後，幾乎沒人過去拿取，最好四點左右享用，前面就把肚子留給沙拉和甜點。

建議生魚片千萬不要錯過，還可以搭配白蘿蔔絲、青椒丁等，每次我都能吃上兩大盤。

下圖就是生魚片區，個人大力推薦，拍照時大約是四點整，根本沒有排隊的困擾。

至於熟食，過了第一個小時就是熱區，那裡的隊伍會排得很長，所以錯開時間之後，在四點多許多人跑去拿取水果與甜點的時刻，就是最適合去嚐鮮的空檔了。

水果請一開始就去拿，先墊一下肚子，個人非常喜歡香瓜、百香果、蘋果一類，還有糖漬的桂花李子，葡萄柚或者時鮮蔬果可以排在後面。

水果品種多，新鮮多汁而且刀工俐落，譬如葡萄柚切成可以用叉子小塊取食的方式，在小細節方面非常貼心。

顧客來到這裡，決不可以錯過開胃沙拉，裡面有一道醋漬蓮藕片，嚐來酸甜好吃。

先吃沙拉、水果、甜點還有個好處，那就是接下來換生魚片的時候，就可以用鹹味來平衡味覺，反而能吃出一種甘味，而不會覺得生冷難以入口。

熟門熟路的老饕一定明白：價格最貴的就是糕點和生魚片，時令水果當然不便宜，先吃先贏也絕對不會後悔，絕對不要一開始就鎖定魚生。

上下兩圖就是個人的最愛，上圖是生魚片，下圖則是水果和甜點區，下午三點多開吃的時候，根本就沒人排隊，還可以試試看那邊的現做crepe（法式可麗餅）。

個人不推薦先吃麵包和crepe一類，因為只要飲料下肚，此類發酵的食品就會在胃裡膨脹，使人有強烈的飽足感，反而不利於享用後續美食，先進冷食也符合消化吸收的人體胃腸適應度。

因此，我在上面寫了，現做披薩、可麗餅、麵包一類，建議留到最後，那時可以搭配探索廚房的美味自製茶和進口咖啡，而且除了避開排隊人潮，也能讓胃留下最多的空間給熟食。

這裡的熱食種類豐富，雞、豬、牛、魚肉等都有，香草小牛肉特別美味，如果隊伍人多，建議先去泡兩杯茶或咖啡，順便藉此消化一下腹中食物，因為吃完熟食，這些熱飲還能搭配現做披薩。

下圖就是冷熱飲專區，這裡的冷飲個人不推薦，因為喝得出來不是現榨果汁，而建議一開始喝水就好，探索廚房提供的都是礦泉水，不會干擾食物的味道。

來此請務必享用茶品，許多茶包據說都是他們自行進口的茶葉，所以滋味與一般品牌差異頗大，這樣的一杯茶，如果換到了「玫X園」就是一杯或一壺一百五十元以上，而且還沒有這裡的好喝。

探索廚房有許多驚喜，在這個時候大約是下午四點多，根本沒有人去排隊拿飲料而多數在熱食、糕餅區，所以正適合泡杯茶或咖啡。

而過了四點半，有些饕客也差不多吃飽了，更多人則是跑去取用水果和甜點，這時最適合去拿義式窯烤爐現做的披薩，個人不推薦甜點區或現做可麗餅，那裡排隊的小孩很多。

僅有兩個小時的用餐時間，說來真的很短暫，由於個人很愛美食且因工作而餓了一整天，所以一連拿了八盤，說來也挺不好意思的。 

晚餐方面，食物同樣豐富可期，為了預防吃不飽或者無法放開懷大啖一頓，強烈建議去之前保持空腹。

在入場前促進空腹感，或者吃撐了之後，可以在寒舍艾美酒店逛逛，探索廚房之外，還有其他的餐廳或小店可以列入參考。

譬如隔壁的巧克力，手工精緻而美味，經過櫃檯看看裡面漂亮的甜點，人生就是滋味甜美的。 

世界上最快樂的人，就是能夠充分享受人生的人。

想要享受人生？

除了玩樂，就是美食，或者可以努力增長見聞，而成為懂得享用各種人生滋味的老饕，應該也能夠提供許多樂趣。

這幾年比較精打細算，特別是在吃的方面，如何能夠享用高檔美食，就得看業者是否能創造賓至如歸的感覺。

探索廚房的服務很不錯，收盤或者整理方面，還會主動幫客人疊或擺放餐巾，現場秩序良好，也不會有太過吵鬧的問題。

到了傍晚五點的時刻，差不多也該散場了，這時回顧一下兩個小時的餐點內容，或許又是一番反省，更是日後必須強迫自己減肥的放縱頃俄。

女人的可悲之處，就是怕自己吃得不夠好，更怕吃得太多而無節制。

到了探索廚房這樣的場合，還想什麼減肥的問題呢？

享樂主義者的人生是最歡愉的，由於懂得利用生活，所以沒有太多的煩惱，這也是個人希望達到的目標。

如果暫且無法接受暴飲暴食的下午茶時間，那就盡量在寒舍艾美酒店裡面逛一逛，多走幾步路，看一看內部陳設的公共藝術品。

例如上圖的花崗岩製品，就是探索廚房外面安置的藝術品，雖說不知道藝術家是否有名氣，可仔細觀察，規則內裡的結構又不太平衡。

這似乎有點塑造出人生哲學：家的外面看起來平凡無奇，裡面卻有些裂痕或不對稱的情況。

下圖則是大理石製品，同樣是小房屋的形式，這種台灣常見的石料，一般都會打磨拋光，這裡卻使用不規整的設計，顏色上也有別於普通的取材，頗有點意思。

下圖是花崗岩小石屋的背面圖。

花崗岩很重，這種沉重的石頭，或許構成了一個家的形狀，但依然無法避免小瑕疵和細微的缺陷。

有時候會思考藝術家們的設計角度，並且努力探索他們想要表達的意味，這方面動腦的感覺相當能刺激靈感，這也是一種觀察他人想像力的法門。

除了探索廚房之外，寒舍艾美酒店還有寒舍食譜、北緯二十五以及QUUBE等餐廳，總數雖說僅有四間餐廳，但仍能看出訴求的客戶各有不同。

探索廚房走的是歐式自助餐，下圖的北緯二十五則是高檔的餐廳，入口處有成排的洋酒，一般在寒舍艾美住宿的商旅多往此處休憩。

另外兩間我還沒有進去過，所以無法提供更多的資訊，建議上寒舍艾美的網頁探詢。

在四間餐廳並列的公共區域，還可以看到不少好東西，比如上面介紹的小型藝術品，或者是下圖的畫面。

寒舍艾美酒店相當注重細節，而且擁有不少新潮藝術品，許多藝術家我從未聽聞過，卻有獨特的創作感。

下圖這樣的畫面，藍色的小狗與兔子，面對的是餐盤中的食物骨頭和紅蘿蔔，而正中央的兒童則是一本書。

在以心靈為饗宴的時刻，也許很多饕客來此都是為了享用美食，每個人各取所需，而有一些人則希望能夠從中看出一些格外有趣的智慧。

可能每個人所體會的飲食文化都具備不同的意義，就我而言，則是一種滿足食慾及想像的過程。

探索廚房之所以讓我喜歡，在於「探索」的味覺及人性，單純想滿足口腹之慾的人，或許也是憂鬱（blue）的，如何能夠在使自己不斷憂慮的藍色餐桌上找到屬於口腹之外的快樂，這也是從藝術家到一般食客都能思考的範疇。

上面的創意層次值得思考，而饕餮就像上圖的兔子跟狗那樣為獸，主要在於只動口而不懂腦。

或許在一場饗宴之後，這樣的文章也能帶給讀者不同的探索？

上下兩張截圖來自於寒舍艾美的網頁，不敢掠美，請往下直接觀賞網站的資訊。

這裡截取圖片的用意，在於標誌一下重點，好比主廚的推薦，食客請在前往之前研究一二。

另外，探索廚房的不同時段，以及相異的收費標準，也能夠帶來一點思考。

根據個人計算與實際品味之後，認為下午茶最划算，且其他時段的食物差異不大，再度建議參考本人列出的四項取食技巧，並注意及早訂位與到場，以免向隅。

最後兩張圖片，截取並引用自寒舍艾美酒店的網頁：http://www.lemeridien-taipei.com/

個人推薦有興趣的朋友去台北寒舍艾美的網頁瞧瞧，裡面資訊豐富，不時會有實惠資訊公布，可以作為飲食住宿方面的參考。

公共交通系統的資訊，請看如下備註：

（一）捷運：捷運板南線（藍線）搭車到市政府站，出站約步行十分鐘（兩百多公尺）即可抵達。

（二）公車：下車地點是興雅國中站，請勿使用Google Map，因為上面給的資訊是錯誤的「信義行政中心」，附近的站牌很多，搭乘公車一下車，寒舍艾美酒店就在旁邊。

（三）自行開車：停車優惠，付款時請提醒帳務人員。