《十香菜》轉貼網路

每個家庭，都有過年必吃的年菜，而我最愛做的，就是需要繁複刀工，又十分家常的的「十香菜」，上海人稱它為「如意菜」，有著十全十美、萬事如意的寓意。

它是用十種冬季蔬菜，切到極細再各別拌炒，最後在把這十樣菜加在一起炒，在過年的大魚大肉下，這道清脆爽口的十香菜，反而更受歡迎而不可或缺，是過年時必吃的精緻素菜。

「十香菜」的十樣菜，可以自己變化，但我覺得絕對不能少的是香菇、豆乾、冬筍、榨菜、紅蘿蔔、芹菜，因為這幾樣都是「十香菜」的主要精髓，少了一樣就少了一種香氣跟口感，其它的可以用醬生薑、豆皮、黑木耳、香菜、金針花、薺菜等。

這道菜要好吃，是要做到極緻的龜毛，就算是一片豆乾，也要片成非常薄的薄片，切成像髮絲一樣的細，要有非常的耐心，性急不得，也因為食材切的很細，所以香味很快就能散出。

切好了，再各自炒香，尤其豆干因為非常細軟，所以我是用長筷輕輕拌炒，黃豆芽也要慢慢煸炒到軟熟，且透出豆香，紅蘿蔔絲也要炒至香軟，每一種在炒時，都加入少許塩巴，最後加在一起拌炒時，再放點香油讓它融合，無論口感和香氣都非常棒，非常好吃。

過年時切好炒上一大盆，放涼後冷藏，每餐想吃的時候就盛一小盤，冷吃比熱食更好吃，可當小菜，也可以包進薄餅吃，是過農曆年，我家必做的手工菜。

我喜歡過年吃「如意菜」，喜歡過這樣有滋有味的年，喜歡自己能創造人間煙火。

祝大家都過個好年，在尋常的日子裡，也都能十全十美，事事如意!🧧