淺談鯁魚與料理

請先觀賞我的個人像簿,抱歉我還未會使用插圖方式!!

鯁魚的X光骨骼圖(參考個人像簿 圖 001)

鯁魚摘除內臟後的實錄圖像(參考個人像簿 圖 002)

鯁魚去鱗及內臟的X光骨骼圖(參考個人像簿 圖 003a實際透視X-Ray)

鯁魚用油炸後的實錄圖像(火喉稍高  參考個人像簿 圖006a)

細說我母親以前在世時每當過年都會做這道菜! 因為放置冷凍庫可放很久,且骨刺因此很容易分離喔!這些年來菜市場已很難買到此鯁魚囉!問其因是沒人放養,我們以前都是

1尺長最適合家庭烹飪.

近日無意中發現假日農市一位卓姓老闆他常去曾文水庫釣到鯁魚,因此我才有機會回憶母親的拿手年菜!也希望即此回應一下網友的談論及切磋!

我母親的做法是將處理好的鯁魚如下圖005因家庭用的鍋均小型如個人像簿 圖006

處理好的鯁魚因鍋小擬將尾巴等刺剪斷之(參考個人像簿 圖005)

家庭用鍋溫火煎到微黃色(參考個人像簿 圖006)

(是否先將鱗刮淨這點卓姓老闆及司斯格主已釋疑,肚腸要先去除始能保鮮,因鯁魚離水很快死亡內臟易腐壞之故)抹少許鹽後以慢火煎(或量多時以溫火油炸)到約程黃色即可,有一鍋數量時以白報紙先包內層以保衛生再用報紙捲摺(參考個人像簿 圖007,010),

再加以回鍋燻煙,燻煙是用茶葉、生米粒、糖少許置炒菜鍋底以竹竿或鐵絲網隔開加蓋開火悶燻,(最好有將報廢的鍋子使用因只是過年時才用!!且鍋蓋在燻時要以濕毛巾塞滿蓋邊以防燻煙外洩過多)感覺有燻煙味稍後關火時間約半小時悶(參考個人像簿 圖示),

燻好拆開吹涼後再以塑膠袋包裹置於冷凍庫些時日.

食用時才從冷凍庫取出食用且要用撕開方式,成條狀像吃肉乾般,骨刺會明顯被取出才食用!骨頭通常很粗冰凍過很容易分離ㄛ !! 是一道年年有魚佳餚喔!!

另一位司斯格主釣魚教練高手,我請教的問題錄下順便分享之:

http://sanhsin.myweb.hinet.net/body_page100982.html     

我想格主一定不會怪罪我的公開園地吧!?他指導說:

鯁魚離水後存活不易，但若是幾兩重的小魚，可以用空氣幫浦運回魚缸養，他曾經養過2條，在魚缸裡鱗片光澤很漂亮，但可能是魚缸只有150公分，所以養不大，大到約20公分多一點，2年後死掉了，其飼料若沒馬上吃完容易污染水質，要常清理，蠻麻煩的。

鯁魚離水死亡後，要馬上去內臟，否則容易腐敗，我們通常是去內臟但不去鱗片，逐條用塑膠袋包裝放

進冷凍庫，這樣可保持新鮮!

釣鯁魚不適合使用太長的釣竿，約５～９尺的筏釣竿即可(使用白色較軟的竿尾，白色晚上看較清楚，軟竿尾魚訊比較明顯)。可使用直感釣法或浮標釣法(使用浮標釣法不限用較硬竿尾)，母線3-5號，使用6號-8號扁擔鉤(4鉤或6鉤皆可，以４鉤的較佳)，鉛錘可使用圓型或棗型約３錢至５錢。(太大則揚竿會受影響)。所使用的釣鉺以冷凍的鯁魚餌加冷凍的赤尾青為主。

密訣１：餌料以冷凍鯁魚料(曾文水庫有商家提供)加冷凍赤尾青為佳，比例為１：１。

 密訣２：選擇所使用的扁擔鉤線段本身的硬度較硬的較好，判別的方式是將扁擔本身拉平至１８０度，再看看線段及魚鉤所呈現的角度，較硬的線段會呈現出跟扁擔較接近的角度，較軟的線段會跟扁擔成９０度，以此做判別。

 密訣３：揚竿時機的掌握，因為鯁魚的索餌意願較弱，所以鯁魚在索餌時會比較輕且慢的速度去試探剛下水的餌料，且試完後會馬上游離，這時反應在竿尾或浮標上的狀況是短暫且輕的動一下(這時候手就必須在釣竿附近準備，這時候如果手沒有在釣竿附近則會來不及揚竿)，鯁魚游離後須等待約3~10分鐘(時間不一定)，鯁魚會第二次的回來試探，而且索餌的時間會較長，我們就必須掌握在第二次回來索餌的時候揚竿(有時候必須等待第三次或第四次，有連續魚訊的時候即可)，第二次索餌的時候，魚訊一樣是很輕，所以當竿尾或浮標有較連續的魚訊時就可以揚竿。 

 密訣４：因為鯁魚的魚訊很輕，中魚時大部份都鉤到比較多，所以這時鯁魚會狂奔，脫鉤及纏線的機會相對的比較高，因此這時捲線器不能鎖的太緊，必須讓釣中的鯁魚有出線的空間，但也不能太鬆，太鬆會容易纏到其他的障礙物，儘量使用釣竿本身的彈性來控制魚，才會降低脫鉤的機會。

P.S.曾文水庫進帳(水量)不錯,您如想來南部先上網探聽ㄛ!!

另有 煎釀 鯪 (鯁魚台語鯁仔魚)完全去骨方法請觀賞以下名廚網頁影片……

虱目魚等也行喔!!有些魚腸及肝是好料喔!已後再談草魚肝腸佳餚,先別急!!

原諒我寫東西沒法快ㄛ! 但好東西分享也是件好事!?

釀鯪 (鯁)魚影片

http://6.cn/watch/7295530.html   

 http://tw.myblog.yahoo.com/husky-blog/article?mid=3709&prev=3711&next=3537&l=f&fid=41   

吸管去秋刀魚骨 -- 超省時生活

http://www.youtube.com/watch?v=cIzgoGiRS50   

http://www.youtube.com/watch?v=cIzgoGiRS50