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| 2021/12/23 21:23:15瀏覽494｜回應0｜推薦4 | |
| 在台灣近海好魚榜中(五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子)，鮸魚和嘉鱲應該也會進日本好魚排行榜，鮸魚是石首魚科鮸屬，其實像黃魚，烏喉，春子都是石首魚科。嘉鱲、赤鯮都是鯛科，馬頭魚則是弱棘魚科馬頭魚屬。但馬頭魚也是美味之魚，所以日本人稱嘉鱲為真鯛，赤鯮為黃鯛，馬頭魚為甘鯛，在日本，只要是好吃的魚都會用「鯛」這個字稱呼牠。
石首科的魚，魚頭裡面有兩顆大石頭，並以石首名之。石首魚科還有個特異功能：用鰾發聲。本科魚的鰾比較大而且特別，鰾附近的肌肉會擠壓魚鰾，產生震動發出聲響。 在西方本科魚也被稱為鼓魚(drums)或鳴魚(croakers)，名稱就是由其聲如鼓，或其聲如蛙、鴨之哇哇叫而來。 中國四大海味「鮑、參、翅、肚」中的肚，其實就是用石首魚的魚膘煉製而成，又稱花膠、魚膠。「有錢食鮸，沒錢免食」這句話也是在說鮸魚的好吃跟經濟價值。鮸魚以春季最為肥美，因為油脂含量高，以油炸或清蒸，是台灣人都知道的好魚。 和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約 105 種笛鯛科的魚類中，台灣周遭有記錄的就有 52 種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細，因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名。 笛鯛不太會因水溫與季節影響肉質，甚至天氣越熱越肥碩，其中野生白星笛鯛與海雞母笛鯛在基隆的批發價高達每台斤高達 1200 元以上，是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。 |
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| ( 創作｜散文 ) |
