拔絲地瓜

上星期大妹給我四顆金山地瓜

以前會拿來煮地瓜粥或地瓜飯

這回想有點變化   所以上網google一下地瓜料理

看到有人教拔絲地瓜  真的超開心的

以前偶爾會看到夜市裏有人賣拔絲地瓜  一點點就要50元  有時還要排隊咧

現在學起來  想吃就能自己現做現吃

第一次做   有點小缺失   多做幾次  經驗夠就會做得更好吃了

食材: 地瓜兩顆  白砂糖

地瓜切塊

先起油鍋  把切塊的地瓜放下去炸熟

慢慢翻炸   邊用筷子戳入地瓜  看裏面是否鬆鬆的

火不能太大喔  怕會外面焦掉裏面卻還是硬的就不妙了

炸熟的地瓜會慢慢呈金黃色   

將炸熱的地瓜撈起來瀝油裝盤   

接著炒白砂糖

將炸地瓜的油倒出來  剩一點油  再放入白砂糖下去炒

炒到白砂糖完全融化  用小火炒  不能炒焦喔 (應是火太大  第一次有點炒焦了)

白砂糖融化後  瓦斯熄火  

馬上將剛炸熟的地瓜下去拌 (可能忙著拌地瓜  這步驟竟忘了拍)

拔絲地瓜裝盤   另備一碗冰水 

拔絲地瓜要先沾冰水再吃  地瓜外的糖衣會變得硬脆   也比較不會燙

一定要現炸現吃才會好吃喔