家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8)、18-10三個等級。

★430不銹鋼：鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼。

   但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。

★304不銹鋼：鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在JIS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼。台灣俗稱為「白鐵」。

★18-10不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品如：牛頭牌鍋具及一些日本製品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。

這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式為：用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。