菜豆／料理DIY

菜豆／購與保存祕訣

2010/06/16

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.選購時，以顏色翠綠、表皮光滑、豆莢亮麗挺直、柔軟有彈性者為佳。 2.菜豆宜冷藏保存，可用紙巾包住再放入塑膠袋內，約可保存10天左右。

菜豆／料理DIY：雙冬菜豆燉豬尾

2010/06/16

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人 周承俊 現任多個單位的藥膳調理講師；曾獲選國際烹飪大師、北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜（藥膳）特金獎。著有「廚房好養生」（四塊玉）、「夏日湯水清涼補」。 雙冬菜豆燉豬尾 材料：菜豆200公克、豬尾2支、胡蘿蔔150公克、天冬9公克、麥冬9公克、枸杞6公克、薑4~5片 調味料：鹽適量、冰糖少許 作法： 1.豬尾處理乾淨切成塊洗淨，入鍋汆燙撈起再用清水沖淨；備用。 2.胡蘿蔔洗淨去皮切塊，菜豆洗淨切段，麥冬、枸杞洗淨備用。 3.鍋中放入豬尾、胡蘿蔔、麥冬、薑片及適量清水，開大火水滾改小火煲50分鐘至豬尾軟透。 4.最後加入菜豆、枸杞煮2~3分鐘立刻熄火，放入鹽、冰糖，即可食用。 食效：補腎健脾、養胃生津、養顏美容。 TIPS：烹煮豬尾，可依個人口感喜愛的軟硬度來增減燉煮時間。天冬、麥冬搭配菜豆跟豬尾，可以清心瀉熱、通腸潤便，也有卓越的美膚功效。

菜豆／料理DIY：梅香優格菜豆

2010/06/16

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：菜豆200公克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、原味優格20㏄、蜂蜜醋20㏄、梅子粉1大匙、檸檬汁少許 作法： 1.先剝除菜豆粗纖維後，切段洗淨備用。 2.黃、紅甜椒去籽洗淨，切絲後放入冰水中冰鎮，擦乾水分備用。 3.煮一鍋滾水，放入菜豆煮軟撈起，放入冰水中冰鎮，涼透後撈起擦乾水分。 4.取一沙拉碗放入所有材料，一起混合攪拌均勻，盛盤即成。 食效：開胃養顏、健胃整腸、通腸潤便、消除疲勞、調和免疫力。 TIPS：若手邊沒有蜂蜜醋，可改用個人喜愛的各種水果醋代用；優格也可用沙拉醬替代。

菜豆／料理DIY：金沙焗菜豆

2010/06/16

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：菜豆200公克、鹹蛋黃2顆、蒜末1小匙、辣椒末少許 調味料：鹽、糖、米酒各少許 做法： 1.菜豆先去絲，洗淨切段，再燙熟、瀝乾水分備用。 2.鹹蛋黃切壓成細末狀。 3.炒鍋中放入1匙油，放入鹹蛋黃末、蒜末、辣椒末爆香，拌炒至起泡。 4.接著放入菜豆，將鹽、糖、米酒拌炒均勻即可。 食效：養胃補血、預防便秘、兼照顧眼睛，營養功效不少。 TIPS：鹹蛋黃末一定要小火拌炒至起泡，才能將鹹蛋黃的香氣逼出來。唯鹹蛋黃的膽固醇有些偏高，不宜太常吃。 【元氣周報】