2010/06/02

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】 百合又稱白花百合、蒜腦薯。國人喜歡好采頭，婚宴喜慶上也常見百合與蓮子煮成甜品，象徵「百年好合」。 在中醫師眼裡，百合可說食療、藥用兼具，不只是養生菜，也是經常使用的中藥材。 一般而言，超市、大賣場裡可見到的是新鮮百合、中藥行則是販售乾百合。選購乾百合，千萬不要只著眼「外貌」，淨挑色澤白淨的，過白的百合很可能在加工過程中以二氧化硫處理，聞起來、嘗起來會有微微的酸味，白裡帶黃的乾百合品質較好。 年長者 多吃清心安神 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿： 百合味甘微苦、性平，入心、肺經。在中國，以百合治病已有兩千多年的歷史，早在「神農本草經」、「本草綱目拾遺」裡，就有關於百合的記載。 百合有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，治療肺熱型的咳嗽、肺癆咳血，虛煩驚悸、失眠多夢的人，百合也是很好食療食材。 失眠、多夢的人，可以喝百合小米粥，小米跟百合一樣，也有安神功效。若是年齡較長者，尤其是偏素食的老人家，吃百合雞子湯有助提升睡眠品質。所謂的雞子就是雞蛋，這道湯鹹、甜皆宜，唯不宜加太多糖。 煮甜湯 改善憂鬱情緒 以新鮮百合，以及蓮子、桂圓肉煮成甜湯，除了可以鎮靜安神，對失眠及憂鬱情緒改善有不錯效果外，還有補血、潤肺的功效。 肺熱型久咳不癒的人，可以以水梨燉百合，或是在百合上撒兩公克左右的川貝粉食用。 至於蓮藕燉百合則適合容易流鼻血的人來吃。夏天火氣大，百合綠豆湯有助於消虛熱。 屬性寒 體虛者不適合 除了上述食療效用，百合因能調和五臟、養陰、潤燥，對皮膚保養也有幫助，像百合炒蘆筍或百果，都是很好的養生菜。 因為百合屬性微寒、可以降虛火，對痰多且痰色偏白的寒型咳嗽患者，或脾胃虛寒，經常腹瀉或糞便不成型的人則不適合食用。 鱗莖類 熱量稍高一點 署立八里療養院營養師葉香蘭： 百合跟洋蔥、蒜頭一樣，同屬鱗莖類蔬菜。由於過去較常拿百合當中藥材使用，且跟其他蔬菜相比，百合的食用量相對少、價格也較昂貴，台灣營養成分資料庫裡，還查不到百合的營養成分。 鱗莖類肩負繁殖、儲存養分的功能，可以幫助植物過冬，跟一般葉菜相比，熱量也稍高一點。以煮熟後半碗的蔬菜為例，熱量約為25大卡，但一份75公克洋蔥，煮熟後只有四分之一碗，熱量就有30大卡。 B2不少 預防口角炎 除了熱量比葉菜來得高，百合還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有報告顯示它的維生素B2含量不少，可以預防口角炎。 由於鉀含量稍高，腎臟病患要避免生食新鮮百合，也不建議喝百合粥。至於糖尿病患，雖然可以適量食用百合，但因百合粥含澱粉，食用量也要計算。 【元氣周報】