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| 2005/04/07 21:41:00瀏覽29｜回應17｜推薦0 | |
  記得第一次品嚐〝提拉米蘇〞時，是在數年前的聖誕夜，那是我第一次在歐洲過聖誕節。在fondue《註1》晚餐後，大家在桌上玩著La casa della fortuna(一種桌上遊戲)，等待著午夜的到來，此時Danny端出一盤做好的〝提拉米蘇〞，切給大家享用。那入口即化的觸感、香甜中帶點咖啡的苦味，深深地觸動我口中味蕾，自此便對那美味的〝提拉米蘇〞難以忘懷。 直到兩年前當我住在瑞士時，有一天聽Danny說要做〝提拉米蘇〞，我和Brenda都很興奮地表示想學做法，於是Danny便準備了所有的材料、器具，開始教我們。我和Brenda也很認真地一邊觀摩一邊做筆記，Danny當時還覺得很訝異，台灣人都這麼認真嗎？不，不是認真，是為美食而瘋狂。 來到了法國後，我便照著我的〝筆記〞，自己嘗試做〝提拉米蘇〞，沒想到竟然還不錯；就這樣，〝提拉米蘇〞現在已經成了我的招牌菜之一。尤其是有客人來時，一次便可準備6-8人份的甜點，真的很方便。 以下便是〝提拉米蘇〞的做法：   材料： (1) 4個蛋 (2) 糖 (3) 溫咖啡 (4) 可可粉或巧克力粉 (5) Mascarpone乳酪 (6) 酒：Disaronno或Amaretto(杏仁口味)，用〝白蘭地〞也可 (7) 餅乾：Boudoirs aux oeufs frais (台灣好像稱為〝手指餅乾〞) 做法： (1) 將蛋黃和蛋白分開 (2) 把糖約2湯匙，加入蛋黃中攪拌 (3) 加入整盒Mascarpone一起攪拌 (4) 接著加入酒，約50ml，視各人喜好而增減 (5) 蛋白的部份，用電動攪拌器打成泡沫狀，約5分鐘 (6) 把打好的蛋白泡沫加入(4)，然後攪拌均勻 (7) 把一旁的熱咖啡加入糖和少許的酒 (8) 把餅乾浸泡在熱咖啡中，然後排在盤子上《註2》   (9) 然後均勻抹上(6) (10)再排上一層餅乾、抹上乳酪，同步驟(8)、(9) (11)最後灑上一些巧克力粉，然後可再加少許的杏仁薄片 (12)放置於冰箱中，隔天即可食用 《註1》fondue是火鍋，有起士fondue、巧克力fondue、中國式fondue- - 等數種。 《註2》此過程動作要迅速，否則餅乾會軟掉，而且提拉米蘇會變得太黏稠。 |
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