豆漿加茶

 　　很多人都聽說，喝茶能幫助降低有害血脂，喝豆漿能幫助預防更年期綜合徵兆，如果既喝茶又喝豆漿，會有什麼樣的好處呢？一些流行病學研究認為，兩樣同飲很可能在預防癌症方面有互相增效的作用。也就是說，如果兩者皆飲，預防癌症的效果可能會大大提高。

在發現了茶與豆漿兩者的協同作用之後，研究者們致力於探索這種效果的來源何在。一項最新動物研究當中，研究者給小老鼠吃大豆、綠茶，或者綠茶提取物，或者同時吃大豆和綠茶。

他們每週給小鼠稱重，實驗結束時測定腹部脂肪和血液中各種指標的變化。

結果發現，綠茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪組織的數量，而茶多酚提取物則沒有這種效果。綠茶加大豆可以降低類胰島素生長因子-I(IGF-1，一種能促進乳腺癌細胞增殖的生長因子)的數量，還能降低瘦素的含量(與身體脂肪含量有關)。同時，雄性小鼠中的睪丸酮(促進前列腺癌發生的因素之一)含量也有顯著降低。

從這些結果中可以看出，綠茶和大豆配合，不僅有利於控制實驗動物的體重，還能減少它們患上乳腺癌和前列腺癌的風險。這與同時喝茶和喝豆漿能減少人類某些癌症風險的調查結果是一致的。

隨著國人生活水平的不斷提高，乳腺癌和前列腺癌這兩種20年前鮮有人知的癌症正呈現逐漸上升的趨勢。從前它們似乎只是外國人的病，如今怎麼就『本土化』了呢？

除了運動因素和污染因素之外，這些癌症的上升，和飲食的變化不無關係。其實，在我國的古老飲食文化中，本來有著許多制約這些癌症發生的因子。比如，大量的蔬菜，豐富的粗糧和豆類，還有每日必飲的茶水。所謂「柴米油鹽醬醋茶」，茶葉曾經是是國人生活的必需品；整粒黃豆做成的豆漿，也曾經是最平常的早餐食品。

曾幾何時，對於很多年輕人和孩子來說，茶的位置已經被可樂、雪碧之類甜飲料所取代了，而各種豆子，也成了很多人一週都難得見到一次的食物。就在這種變化當中，一些從前罕見的病症，慢慢地滲入了我們的生活。

最近的調查發現，很多人因為不會烹調豆子而對它們不肯問津，特別是那些不在家做飯、也沒有父母來烹調三餐的人。但是，泡茶是很簡單的事情，喝豆漿也非常方便，我們沒有藉口遠離它們。實驗結果還提示我們，吃茶多酚膠囊，未必能夠替代喝茶的好處。喝完整大豆打出來的豆漿，當然也比所謂的大豆異黃酮提取物要營養得多。

其實，差別又何止是健康效益呢？泡上一杯清香的茶，捧起一杯濃香的豆漿，在珍愛民族健康飲食傳統的同時，我們的身心，也因此受益良多。

本文作者：中國農業大學食品學院營養與食品安　全系副　教授范志紅