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2008/08/17 11:14:03瀏覽10456|回應2|推薦19 | |
巴西 巴西是世界上最重要的咖啡產地,總產量占全世界的1/3,巴西有10個州產咖啡豆,由於地域和氣候的差異,品質難免良莠不齊,因此,巴西咖啡豆分成了許多等級!巴西咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味較淡,以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中,以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良,口感圓潤,帶點中度酸,還有很強的甘味。Bourbon Santos被認為是做混合咖啡不可缺少的原料。 哥倫比亞 哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國,生產量是世界總產量的12%,僅次於巴西,而在生產Colombian Mild國家中占第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地,耕作面積不大,以便於照顧採收。採收後的咖啡豆,以水洗式(濕法)精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊,堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大,帶淡綠色,具有特殊的厚重味,以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則為酸中帶甘、低度苦味,隨著烘焙程度的不同,能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致,並帶有香醇的酸度和苦味;深度烘焙則苦味增強,但甜味仍不會消失太多。一般來說,中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性,不但可以作為單品飲用,做混合咖啡也很適合。 曼特寧 印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇,蘇門答臘和蘇拉威,ROBUSTA種類占總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大,豆質很硬,栽種過程中出現瑕疵的比率偏高,採收後通常要人工挑選,如果控管過程不夠嚴格,容易造成品質良莠不齊,加上烘焙程度不同也直接影響口感,因此成為爭議較多的單品。在藍山還未被發現前,曼特寧曾被視為咖啡的極品,因為它豐富醇厚的口感,不澀不酸,醇度、苦度可以表露無遺;中度烘焙則會留有一點適度的酸味,別有風味;如果烘焙過淺,會有粉味和澀味。 藍山 藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈,並故此得名。藍山是一座山脈,海拔2256米,咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿,比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風味極佳,適合做單品咖啡。由於產量少,市場上賣的大多是“特調藍山”,也就是以藍山為底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡 (風味藍山)。 秘魯 後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提昇,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。 夏威夷可娜 夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝,因此每粒豆子可說是嬌生慣養,身價自然不菲,價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊,具有強烈的酸味和甜味。口感濕順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味,偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長,生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且幹季與濕季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃,而且要通常有火山岩質,淺雲或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程,獨特的成長及氣候環境從而使更為濃郁的咖啡口味產生。
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