園子裡正種植了客家芥菜

不同於市場賣的 " 甜芥菜 "

它的纖維較粗，適合做成客家美食 " 梅干扣肉 " 的梅干菜

這批種植的芥菜是要在農曆年的時候，做 " 長年菜 " 用的

這也是客家人過年時候傳統菜餚之一

採收下來的芥菜或是姑腰菜(菜梗肥而短)

經陽光曝曬一天後用鹽巴搓軟放入大甕中，用石頭重壓

一週左右即成了澄黃色、又美味的 "客家 酸菜 "

客家酸菜切成細狀加上ㄧ些豬絞肉快炒起鍋

這一道菜不知不覺會讓你多吃一碗飯

當然，三層肉去煮酸菜湯，又是一道美味得不得了的料理

福菜的製作：

首先將酸菜中心剖開，晾在竹竿上

在有陽光的日子曝曬一天半左右即可

準備乾淨的瓶子，將半乾的酸菜裝進瓶裡

用長的竹子或筷子將內容物壓擠，瓶內沒有空氣，福菜就可以長時間保存了

梅干菜製作：

酸菜曝曬至全乾 (約一週) ，待軟後，捲成綑狀，放入密封罐中保存

圖中這些是99年2月製作的，風味一級棒

後記：梅干菜、福菜收成後記得貼上日期標籤

當年收成的的梅干菜，因纖維粗、尚未軟化，做成梅干扣肉並不好吃

保存一至二年的最好，風味最佳