明天就是"母親節"您是否為了這節日.想要弄一道美味可口的料理.來慰勞一下"老媽"咧?還有全家的胃?但又想不出有啥可以上桌的......今天我田莊就來跟大家研究一下"三杯"這料理的烹調....

還沒進入主題前.先跟大家來段交流......."烹調"這兩個字是很深的學問.但也是很通俗的字眼.但只要用一點點心思.再多那麼一點創意..您也可以是"食神"...所以任何烹調要看自己的手法而已....

什麼叫三杯?就是客官看到的這三個杯子.....(開玩笑的啦)...............

三杯就是........麻油一杯...米酒一杯...醬油膏一杯...比例按1:1的方式............

然而其主料一定要用雞嗎?答案是........不一定..可以用.雞.鴨.蝦子.羊肉.豆腐.羊佛.豬佛.雞佛.烏魚胗.花枝.小卷.魷魚.甲魚...反正自己喜歡的食材大多可以使用....唯..豆腐的作業程序有些改變和食材有些變動而已(可以素食).其他的都是大同小異..變化不大.........

好那我們就用喜悅的心來烹調這一道料理................

主材料:看您自己喜好(今天介紹的是.雞一隻)

主調味料:麻油一杯.米酒一杯(稻香).醬油膏一杯.

副材料:老薑片一把.蒜頭一把.辣椒兩根.青蔥3~4根.九層塔一把.

調味料:糖半湯匙.味素(依自己的容許範圍放量)

烹調:(使用家庭的炒鍋)

圖下:此鍋為營業用的三杯鍋此型為一隻雞的容量.約為680元.另半隻量的約為400元.一般家庭不常用.故不建議使用.況且使用不當容易產生危險.

1.雞(主角):洗淨.切塊備用.

2.將麻油.及老薑片一把.蒜頭一把.辣椒兩根.放入炒鍋內.用中小火將這些副材料炒香.(不可用大火會焦化).待薑片變乾黃呈金黃色就可..

3.放入主材料(雞)及調味料.用中小火將其主材料收乾.(按自己所需的乾硬度).

4.加入米酒.大火並均勻拌炒......關小火.......蓋鍋蓋...讓其悶煮入味........

5.見湯汁變透明狀加入醬油膏.用大火快速拌勻.使其上色......關小火....蓋鍋蓋...讓其悶煮入味

6.加入青蔥(用手折成三至四段).九層塔..大火快速拌炒.......熄火..

7.起鍋...裝盤..上桌............拿起筷子享用囉........

圖下:此為起鍋後的三杯雞油.此油可裝於容器中備用.可拌麵線.可拌麵.味道很香喔......

補註明:1.米酒.個人強烈建議使用"台灣xx公司"的米酒.較有品牌保證.因使用千萬瓶.如果只有一瓶出差錯.那就整個玩完囉.

2.料理米酒中已含有鹽份.故料理可不用加鹽.如使用沒含鹽的米酒.可加少許鹽巴來調味.

3.醬油膏.要挑選含鹽低的.要不然會....粉鹹喔......