熟食除了直接烘烤,常見是透過各類廚具間接加熱,熱能媒介物常見是水(或水蒸汽)與油(或油汽).

便當盒新式樣的理論,來自間接熟食理論;實務可供廚師與學徒快速瞭解單項食材與兩項以上食材混合應用;舉例最底層是水,上層分置薑與蔥,一段時間分聞薑與蔥與分嘗薑與蔥,用途是透過間接加熱過程,瞭解各類食材的特質;瞭解各類食材特質,選擇主菜+配菜+醬料的使用與混合比例;便當盒新式樣可供家庭個人到餐飲業外帶食物的餐具+湯主食(飯麵粥)菜加熱餐具+廚師與學徒的標準實驗配備.

便當盒新式樣構造,最底層(液體類)與上層大小或鴛鴦鍋部份組合而成;若實驗食材是2的倍數,則上層大小或鴛鴦鍋部份同樣是2的倍數;若用於瓦斯爐與烤爐,材質是金屬類,若用於微波爐,材質是非金屬類.

著作權人黃群生龍雨2014.08.06PM15:15