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2009/12/03 14:11:54瀏覽357|回應0|推薦14 | |
邁入12月,天氣冷颼颼,正是冬令進補的好時機,專家建議,進補前要先了解食材的性質,才能健康補身。中國老祖先對於進補有研究,第十世紀的唐朝與宋朝,就已知將紅麴運用在烹飪與食補中,煎、煮、烤、炸、燒等不同方式,都能滋補強身。 紅麴又稱作赤麴、丹麴、紅米或福麴,是以蒸熟的米飯接種紅麴菌,經過繁殖發酵而成的紅色米麴,適合多種烹調方式,用途廣泛,具有養生保健的功效,是近幾年來,健康進補的首選之一。 中國人很早就將紅麴運用在烹飪與食補中,而紅麴的生產沒有季節性,一年三百六十五天隨時都可吃得到、買得到,目前紅麴被運用相當廣泛,除可搭配菜色烹飪,甚至還可與牛奶、沙拉、甜點搭配運用,製作健康美味的紅麴健康餐,兼具健康養生及增加菜色美色,還可刺激食慾。 台北縣樹林市是紅麴的故鄉,以紅麴風味餐、紅麴進補著名,民眾來到樹林,隨時都可吃到健康又美味的紅麴料理。 樹林紅麴文化推廣協會副理事長徐賜表示,紅麴運用的範圍很廣,若豬小腸與紅麴一起烹飪下鍋,適合年輕人及小孩口味,孕婦產後可多吃紅麴豬腿,上班族則可自行料理紅麴沙拉、紅麴清粥,媽媽們也可以把紅麴醬拿來烹調醣醋排骨、醣醋魚等。 |
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( 知識學習|隨堂筆記 ) |