離跨年的時間, 已經開始倒數計秒了, 又將和 2006 年道別, 邁向人生的另一個新希望.

這幾天忙著處理些公司的雜事, 到了年底時間一分一秒過得特別快, 沒做兩樣事情, 一天就過了.

今年收到的聖誕卡特別少, 隨著網路世界, 一切的問候都讓電子賀卡替代了, 看著原本貼得滿滿賀卡的牆壁, 空蕩蕩....時代正加速著腳步變化人們的生活姿態.

好一段日子沒在家裡請親友吃飯了, 以往到了年底或慶壽, 常常不是在家宴客, 就是到竹本的外婆家去聚餐.

竹本的二姨媽是捏捏堂姐在東大的朋友, 是個有名的歷史研究作家,  她常為了寫作, 到台灣來蒐集史蹟資料, 因此在捏捏婚前就早已認識了竹本的二姨.因此她不僅是二姨, 而且還是捏捏的三十年的摰友 !

但是二姨和捏捏的結識, 和竹本的相遇卻是兩碼子事, 待日後有機會再提.

二姨不但是個作家, 還是個有營養調理師執照的美食家, 出版了不少中國料理的書,  做得一手又快又好的中國菜. 還開了家有名的和菓子.

第一次到竹本外婆家作客, 真是驚訝極了, 竹本的舅舅是名建築師, 住家也是親手設計建造, 一進門那高及二層樓的天井和落地窗, 滿屋子自然的陽光, 屋裡的陳設十分的中國和古典. 紅木的古董傢俱舖上了汕頭刺繡的桌巾, 加上成套的景德鎮透花瓷碗盤, 一時之間真像到了張愛玲的小說世界裡.

除了節慶, 二姨經常約了捏捏和她的作家朋友及出版社老闆到她家大宴小酌, 捏捏經常拎了一大罈紹興酒去助興.  永遠難忘記第一次嚐到二姨做的油飯, 又道地又好吃. 大家經常約下午兩三點開始, 邊享受美食邊風雅地聊著, 盡興而歸.

隨著時光的流逝, 自從幾年前竹本的外婆走了之後, 已很少再有這樣的聚會, 那景德鎮的瓷器全進了捏捏的碗櫃裡, 始終還沒機會成套出動過.

前年, 竹本家的老傭人律子, 自從生病後送進了養老院, 一時之間許多碗盤雜物都不知律子收到那兒去, 於是借此機會來次大掃除.

竟然意外地在最上層的櫃裡, 找出了好幾袋大大小小的魚翅, 大概是竹本那老饕老爸以前由香港帶回來, 被不懂魚翅的律子當成拖鞋收了起來.

竹本爸爸那幾年生病時, 失去了味覺, 吃什麼東西都覺得無味, 但天天吵著要吃魚翅, 但在日本那兒去找吃得過癮又像樣的魚翅啊, 於是捏捏打電話給香港的朋友中藥店葉老闆, 要他準備好魚翅, 由竹本專程搭機去取回.

竹本和他老爸個性相像, 但這一輩子像仇人,  見面說沒兩句話就槓起來, 捏捏常在中間當和事佬, 兩邊說盡好話, 說也奇怪, 這兩個硬脾氣的人遇上了捏捏都沒了脾氣. 到了最後, 父子倒是合好了.

說到魚翅, 竹本由香港帶回來的魚翅, 長約五十公分, 寬約三十, 又厚又大,  魚翅處理起來較繁複, 需要 泡 煮 燜 浸 漂,一般家庭要烹調魚翅並不是簡單的事.

但那支大魚翅處理好後, 分包冷凍起來, 夠煮上十大鍋, 一鍋足夠十人享用, 又長又 Q的魚翅份量又足, 雖然一支魚翅約五百美金, 但算起來還是划算.

在日本一些賣魚翅的中國餐館, 雖然排場和價錢可觀, 到嘴的魚翅不夠塞牙縫.還吃過些餐廳, 吃裝潢和高級餐具, 吃到的竟然是魚軟骨做的"代用魚翅", 不知情的人, 吃得荷包大失血, 還得意洋洋.

日本的東北, 氣仙沼產魚翅, 但大部份魚翅的加工, 還是仰賴香港的技術. 也曾在越南買過他們的"特產", 加工不精細, 裡頭的軟骨未除盡, 煮起來有又腥又濁, 白浪費金錢和工夫.

這回在櫃子裡找到魚翅, 竹本的老饕姪子們, 一天到晚來問, 魚翅何時上桌, 於是趁此年底, 宴請一下竹本外婆家的舅舅阿姨, 在家大碗吃魚翅.一共來了十五人, 發好的魚翅還留了一半, 過完年還可以再宴一次客, 吃得真是稱心如意.

由櫃子裡找到的魚翅, 挑一袋較大支的魚翅.

魚翅先刷洗, 浸泡, 修剪, 放入蔥薑煮 !  煮泡魚翅千萬別用鐡鍋, 否則魚翅裡的蛋白質會起化學變化, 全翻黑變味. 最好拿瓷鍋, 砂鍋

因為家裡沒有那麼大的砂鍋, 和瓷缸泡魚翅, 所以用不鏽鋼鍋.

魚翅煮一小時後, 蓋上鍋蓋燜至冷, 再取乾淨蔥薑, 換清水浸. 和泡海參一樣, 鍋裡不能有油星.

魚翅稍漲後, 再換清水, 分成兩鍋, 放足水泡.

泡到稍軟, 再煮一小時, 再燜..... 這回湯別倒掉....全和雞湯一起去燉煮, 其中不能再加水.

發好的魚翅

買來一隻老母雞, 熬了一夜雞湯, 自然又香又鮮甜.不油膩 !

準備湯料, 三絲,   雞絲, 香菇絲和火腿絲

雞絲只取雞胸肉最嫰那一小部份 SASAMI  ささみ

香菇泡軟後切細絲.

南門市場的萬有全買來的金華火腿, 切極細.

加入三絲, 調好味道, 等魚翅都夠軟時, 可以勾點芡粉,  勾芡後別再調味.

煮好的魚翅, 盛入砂鍋內, 端上桌

這只砂鍋是用來做田七雞湯的汽鍋, 臨時被調上場.

另一鍋, 派日本砂鍋上場.

第三鍋, 照相照得太慢,  吃得快見鍋底 !

捏捏的這碗魚翅, 點上玫瑰紅醋, 吃得心滿意足.

炒米苔目, 到中國超市去買玫瑰紅醋, 頭一回看到有越南的極粗米粉, 買回來試著做做看炒米苔目.

客家的純米米苔目, 一翻攪容易糊, 一般的炒米苔 都加些其他粉, 炒起來較 Q

炒料很簡單, 只有韮菜, 蝦米, 肉燥 和加些五花肉肉絲. (由做油飯的料中, 偷拿了些加進去.)炒好後, 灑上點油蒜酥. 

小阿姨做的, 紫蘇豆腐蝦仁捲

春捲皮切成四分之一, 包入蝦泥, 紫蘇和豆腐片. 用油煎一下, 很簡單又好吃.

這盤是隔天早上做了帶去給華僑和留學生加餐的油飯. 順便貼上來讓大家分享家鄉味.

油飯的做法, 貼在七事堆城市,

有興趣做做看的朋友, 不妨前去瞧瞧

好吃又簡單的油飯做法

音樂: 流水年華

想起了帽子歌后, 這一年你有何感想呢 !

祝大家過個好年.