朋友的兒子今年九歲﹐大約三個月前被醫生告知﹐他得了第一型糖尿病﹐九歲的他現在會每天為自己打胰島素。

一位同事今年二十二歲﹐前陣子身體微佯﹐看了醫生後赫然發現﹐第一型糖尿剛剛上身﹐現在也天天注射胰島素。

我家大熊熊去年初健康檢查時﹐發現血糖指數飆到312﹐驚得差點從椅子上掉下來。他得的是二型糖尿﹐現在得天天按時吃藥。

不分中西﹐無關老幼﹐糖尿病幾乎無所不在。在陪著大熊熊對抗糖尿的過程中﹐我們發現適量的運動和正確的飲食是控制糖尿的不二法門。大熊熊現在的糖尿指數很正常﹐大約在87～125之間﹐連醫生都很讚賞。

這裡和你分享的是糖尿飲食法﹐這些食譜也很適合膽固醇過高者﹐減肥也有效哦﹗

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叮嚀 ...

魚香肉絲能吃得這麼清爽﹐真是太棒了。吃得健康又能兼顧美味﹐是件美事。

很多人想到吃沙拉就皺眉頭：「啊﹐那是西方的玩意兒。」

先別搖頭﹐這道沙拉不必淋上那種黏糊糊﹐不香不酸不鹹不甜﹐卻可能熱量很高的沙拉醬。就用你最喜歡的魚香肉絲當配料﹐在青菜沙拉的健康基礎上享受東方美食﹐這叫 … 嗯 …﹐叫一魚雙吃﹖或一箭雙鵰﹖

記住哦﹐健康飲食的原則是『三少一多』：少油﹑少鹽﹑少醣（醣是指碳水化合物﹐包括澱粉﹑糖類裡的葡萄糖﹑蔗糖等都是醣）﹑多纖維。

有糖尿的人應該少吃澱粉含量高的食品。計算澱粉質的方式是：澱粉 ﹣纖維＝澱粉淨質總含量。例如﹕糙米的澱粉含量是31g﹐纖維含量是4g﹐所以糙米的澱粉淨質總含量是27g。一般白飯的澱粉含量大約在40g左右﹐纖維含量0g﹐所以白飯的澱粉淨質總含量還是40g。因此白飯的澱粉含量比糙米飯多出13g。

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材料︰
豬里几肉絲 … 2杯﹐拌入醃肉料備用
黑木耳絲 … 半杯（用溫水泡發後再切絲）
熟筍絲 … 半杯
橄欖油 …1大匙＋1大匙
薑泥 … 1/2小匙
蒜泥 … 1小匙
蔥花 … 1大匙

※醃肉料︰醬油1大匙﹐橄欖油1小匙﹐水1大匙水﹐小蘇打粉1/8小匙。
※調味料︰醬油1小匙﹐辣豆瓣醬1大匙﹐黑醋1大匙﹐酒1大匙﹐麻油1小匙﹐鹽﹑胡椒粉少許。全部在小碗裡調勻備用。

青菜沙拉︰
洋菜 1小把… 泡軟瀝乾後切一寸長段
綠豆芽 1/2杯 … 洗淨瀝乾
小黃瓜1杯 … 切絲
橘色甜椒 1/2杯… 切絲
西洋芹菜 1/2杯… 洗淨擦乾切絲
鹽和黑胡椒粉 … 少許
橄欖油 1/2小匙

※將以上材料輕輕拌勻﹐堆成高高尖塔狀備用。

作法︰
(1)1大匙橄欖油熱至七﹑八分﹐下醃好的肉絲中火快炒﹐等肉絲散開﹑顏色剛變熟即撈出備用。
(2).另1大匙橄欖油燒熱﹐炒香薑泥﹑蒜泥之後加木耳﹑筍絲同炒。開大火加上炒好的肉絲, 淋下調味料迅速炒滾﹐撒下蔥花即可起鍋。
(3).將炒好的肉絲小心的鋪陳在塔狀的沙拉青菜上﹐吃時稍微拌勻﹐又香又爽口。

Tips：
★沙拉材料不一定要齊全﹐可視個人情況增減。

油的資料分享：

以下關於油的Smoke Point資料來自維基百科全書。這些度數代表油所能承受的安全度數﹐如果油溫高過下列的度數﹐一般相信﹐容易產生自由基﹐有致癌之虞。

做菜的方式很多：涼拌﹑清蒸﹑輕炒﹑快炒﹑猛炒﹑油炸﹑燒烤…﹐請依不同的需求選擇適當的油﹐以保健康。

以橄欖油為例﹕涼拌沙拉用冷壓橄欖油﹐炒菜用一般橄欖油 ﹐油炸用特輕橄欖 油。

身體狀況因人而異﹐最好請教你的醫生﹐咨詢最適合你的食用油。

Smoke Point:
玉米油        （Corn oil） ………   450℉→232℃
花生油        （Peanut oil）……     450℉→232℃
大豆油        （Soybean oil）……   450℉→232℃
葵花油        （Sunflower oil）…    450℉→232℃
麻油            （Sesame oil）……     450℉→232℃
椰子油        （Coconut oil）……    450℉→232℃
冷壓橄欖油（Extra virgin）……    405℉→207℃
橄欖油         （Virgin）  ………     420℉→216℃
特輕橄欖油 （Extra light）………  468℉→242℃