冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口)，比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。

基本介紹

名稱：冰糖英文：candy，sugar candy，rock candy

冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含結晶水的葡萄糖。

中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。

早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。

製糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。　　

物理性狀

水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃).

沸點： 186℃　　

食品用料

⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。

⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成，質地堅硬透明。

⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖，尤指用於硬糖果或黑麥威士忌酒。　　

冰糖品種

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。

前者又稱顆粒狀冰糖，20世紀60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為中國首家冰糖出口廠家。將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干，經通風乾燥，過篩，分檔後包裝出廠。

多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，採用傳統工藝製成，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是中國傳統產品。將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度後輸入結晶盆，在結晶室內養晶一周後，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎乾燥後，混檔包裝出廠。

冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，另有一種淡灰色冰糖，但較少生產和食用。出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。　　

營養價值

以100克食物計：

能量：1660焦耳=397千卡；

蛋白質：0％；

脂肪：0％；

糖類：99％以上；

水：0.06％；

無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

維生素：微。　　

生理影響

蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收.

蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺琅質。　　

各種用途

冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，是入肝和肺經的優良產品。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。　　

食用

冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或製作甜點；著名「冰糖湘蓮」是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜肴。

冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。　　

藥用

中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製藥酒、炖煮補品的輔料。

⒈ 作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。

⒉ 性味：味甘、性平、無毒。歸經：入肺、脾經。

⒊ 功效：養陰生津，潤肺止咳。

⒋ 主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。

用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

藥理作用：能補充體內水分和糖分,具有補充體液、供給能量、補充血糖、強心利尿、解毒等作用。適應症：其5％溶液為等滲液，用於各種急性中毒，以促進毒物排泄；10％~50％為高溶液，用於低血糖症、營養不良，或用於心力衰竭、腦水腫、肺水腫等的治療。