台灣也有米其林了！餐飲界熱議大半年的《米其林指南台北2018》終於揭曉，總計一百一十家餐廳上榜，囊括三十三種不同的料理風格，共有二十家餐廳摘星。其中，台北君品酒店頤宮拿下最高級別的三星殊榮。

總監讚台北：成績斐然

《米其林指南》國際總監米高·艾利斯（Michael ELLIS）表示，台北米其林的摘星數接近於上海、新加坡，「第一本有此表現，成績斐然」；他對於台北夜市印象深刻，認為這是「台北獨一無二的特色」。

區域總裁方諾德指出，這本指南能讓台灣的美食力與國際接軌；交通部觀光局主任秘書林坤源更直指「食力就是國力」，以近年的旅台消費調查，「美食」是吸引國際旅客來台的第二名。

美食界 原稱不會有三星

米其林未登台前，美食界評論多導向「不會有三星」，原因是號稱國際美食之都的曼谷去年底首版，三星從缺。昨日名單揭曉，粵式料理餐廳頤宮被評「以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和中式料理」出線，現場情緒沸騰；此外，祥雲龍吟、請客樓兩家餐廳摘下米其林二星，米其林評「祥雲龍吟採用台灣當地最優質的食材入饌，進而成就出極富創意的現代日本料理」；「請客樓則是一間中式餐廳，供應的湘川料理，經過廚師的精心巧手，呈現一盤盤雅致悅目、口感質感俱佳的美味珍饌」。

欣葉、鼎泰豐意外落榜

米其林一星的餐廳共有十七家，涵蓋歐式時尚料理、日式料理、燒烤、杭州菜、台菜等，名單有掌聲有意外，一位不願具名的美食評論家形容「沒有驚喜，有驚嚇」。台菜金蓬萊、明福、大三元共三家入選一星，美食家王瑞瑤認為，「欣葉台菜、鼎泰豐落榜非常意外」，也認為可能評鑑時間太短，名單不夠完整。

日式料理 相對占比高

被認為「黑馬」的還有去年七月才開幕的餐酒館Longtail；日式料理相對占比高，從燒肉到壽司、頂級日料共六家摘星；早在預料名單的法式時尚餐廳侯布雄、台灣名廚江振誠開設的RAW、創新料理餐廳 Tairroir、亞都天香樓、文華東方雅閣等，都獲一星。

想摘星 要讓人怦然心動

米其林指南共分為一星至三星，一星表示同類中表現不錯；兩星表示出色，值得繞道前往；三星代表出類拔萃料理，值得專門前往。米高·艾利斯（Michael ELLIS）透露，想要多得一顆星，得要讓餐飲有讓人怦然心動的感覺，要有足夠的記憶點，像藝術品般的等級，「不只好吃，還要能撼動人心」。

評鑑時間 長達十八個月

他說，台北米其林評鑑時間長達十八個月，依照各國相同的五個指標評鑑，包括食材、烹調技巧、口感的平衡、上菜的一致性，以及物有所值；第一年評審員來自亞洲、美國與歐洲，第二屆開始會採用當地美食家並進行特訓。

醞釀已久的《台北米其林指南》話題性極高，在正式名單公佈之前，就已經有許多饕客摩拳擦掌準備摘星、嘗鮮。正式名單公佈後，不少餐廳馬上就已經接到訂位電話。也因為頤宮為唯一的三星餐廳，因此更是許多頂級食客積極搶訂的目標。

業者表示，記者會公佈摘下三星資訊後，包括網站、電話都被消費者塞爆，甚至在當日下午，就已經接到知名企業主搶先預定2019年的小年夜。不過業者也透漏，平常頤宮的訂位狀況就很好，摘星後因電話爆滿，許多消費者打不進來，所以其實並未造成業績大幅成長，目前訂位已經滿至3月底之後，實際人數則在統計之中。

本次奪下米其林三星的頤宮中餐廳，位於君品酒店17樓，由陳偉強、陳泰榮兩位主廚共同掌廚，主打經典與新意兼具的粵菜料理，包括有脆皮先知鴨、頤宮叉燒皇、中東鮑魚拼鵝掌等招牌菜色，其中可以二吃的脆皮先知鴨每份2,180元，頤宮叉燒皇則是每份1,480元。

近年來，有不少頂著米其林星星光環來台開店餐廳，如曾在香港、澳門、東京等，奪下米其林三星的「侯布雄法式餐廳」，還有《東京米其林指南》拿到米其林三星的「祥雲龍吟」等。不過，最為人所知的米其林餐廳就屬「添好運」，曾連續6年拿下《港澳米其林指南》一星，號稱是「全世界最便宜的米其林餐廳」，來台灣展分店時，因為親民價格加上星星光環，甫開幕餐廳便大排長龍，掀起一陣追星熱潮。

之後又陸續有多家海外得到米其林星星榮耀的餐廳來台開分店，像是《新加坡米其林指南》喻為全世界最便宜的一星料理「了凡香港油雞飯麵」、一星的「 PUTIEN莆田」，《港澳米其林指南》拿下一星的夜上海，以及東京米其林一星的「鳥喜」等，讓尚未有《米其林指南》的台灣饕客也能吃到星級料理，每每開幕就是吸引大批人潮前往朝聖嘗鮮，其中，了凡香港油雞飯麵剛開幕一天最多可賣出300隻雞，蔦拉麵單日最高翻位率達25次，添好運開幕首月來客數就達到200萬人次。

除了頂著星星光環來台開店的餐廳外，台灣也有餐廳在海外摘星揚名，像是拿到《港澳米其林指南》米其林一星的鼎泰豐，或是《上海米其林指南》的老乾杯等，因為是從台灣開店起家，拿到米其林星星榮耀，確實也提升餐廳專業形象，民眾好感度倍增。

不過，這次《台北米其林指南》名單出爐，除了曾在海外摘星的侯布雄法式餐廳、祥雲龍吟分別拿到一星及二星外，不論是頂著星光環來台開店，或是海外摘星的餐廳，幾乎全軍覆沒，未能在台北拿星。(世界）