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●65歲以上老年人口越來越多，也促使各界對銀髮族料理及長壽養生秘訣漸趨關注。除了一般人常聽到的「一天五蔬果」，到底還有哪些食材可以延緩老化，讓人吃得長壽？
台北醫學大學保健營養學系教授楊素卿表示，從老化理論來看，長壽食材就是找到具有抗氧化能力的食物，減少人體在代謝過程中產生自由基，而這些抗氧化食材又以蔬菜類最多，舉凡花椰菜、青椒、黃椒、地瓜葉等，還有被喻為抗癌蔬菜的十字花科高麗菜等等，都是對抗萬病根源自由基的抗老化食材。而長壽好好吃的秘訣，就是「食當令、吃在地」。
「今天的食物，是明天的細胞！」楊素卿說，蔬菜類以深色、彩色蔬果多酚含量最高，且富有葉綠素、葉黃素等抗氧化物，因此攝取多色彩蔬果，例如黃椒、南瓜、花椰菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥及大蒜等色彩繽紛的各樣蔬菜水果，就能藉由蔬果裡的高抗氧化成分，幫助人體減少自由基堆積，延緩細胞老化，降低疾病產生。
除了蔬果攝取要多樣化，楊素卿指出，也要盡可能購買食物最原始的型態，舉例來說，買新鮮的完整黃豆最好，加工一次後的豆腐其次；至於加工兩至三次後的豆乾、素肉，為要維持豆製品顏色、形狀好看，恐會添加太多食品添加劑，不利人體健康。因此，把握「少加工」食材，避免吃「加工太過分」的食物，也是保健之道。
台北醫學大學營提醒，料理食物時，要善用將食物用刀工切碎、切細小，或用加熱處理及燉煮變軟爛，或用湯汁勾芡增加黏稠度、使得容易吞嚥等的技巧。
像絲瓜可切成片狀，若吞嚥困難者，還可切成小丁，一同與麵線煮至呈麵線糊狀。做「紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋」時，可將紅蘿蔔切成細末，煮軟後以太白粉勾芡，也可將蝦子切細以易於咀嚼。「義式蔬菜湯」也是一樣，可將牛番茄去皮去籽，切成小丁片，易產生脹氣者，可將洋蔥減量。
青椒能幫助人體減少自由基堆積，延緩細胞老化。（本報資料照片）
避免吃「加工太過分」的食物，也是保健之道。（本報資料照片）
加工過的豆乾恐會添加太多食品添加劑，不利人體健康。（圖：台北市衛生局提供）
