九層塔證實會導致肝癌

九層塔西方人稱的羅勒與我們的九層塔相近，原產地在印度由荷蘭人帶到台灣來，葉片略呈橢圓形，香味較淡甜度較高。

九層塔是一年生的植物，非常容易種，植株有綠莖和紫莖兩種較常見又以紫莖的香味較濃，每到 5-10 月是盛產季，烹調時以葉片翠綠者佳，葉片黑時即將腐爛香味已失。

九層塔裡有一種成份叫做 Eugenol這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！

致癌的機轉是 Dose dependance，也就是說，因為致癌物的一再刺激，會造成致癌機會的漸漸提高！

所以，在這個致癌理論中，接觸致癌物的次數是關鍵。本來，人體有對受損組織(或基因)修補的機制，但是一再的刺激造成突變後，情況就不可逆了！而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」！所以，不再用九層塔煎蛋了！ 

> 看完這篇文章之後，請大家用力推，斷絕這種致癌食物，大多數人在吃油炸食物時，喜歡加入九層塔，增加其香味；看完這篇文章之後，應該會有很多人不敢吃了。

除此之外，油炸過後的九層塔會吸附多餘的油脂，若店家重覆使用回鍋油油炸，雖可滿足我們的口感，吃下肚後，卻可能失去寶貴的健康，真的得不償失；所以，下次吃油炸的食物時，記得：不要再加九層塔了！ 

台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲解答

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