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小魔女家漫遊

    首先感謝吉安農會小編耐心等候，
    米飯一直是國人的主食，米的營養價值很高，主要以醣類為主，是供給人體熱
    量的最大來源。含有蛋白質，脂肪，維生素及纖維素。隨著國人生活水準的提
    升，品質也成為消費者在購買時第一時間的考量選擇。

    小時候的我，對於魔媽一大早就做了午餐的料理來食用，一來保有早餐的營養
    ，二來中午的菜飯都是當日早上現做的，可是，魔女我非常討厭吃蒸過的便當
    的那股味兒，每每上學時，兄弟們都能接受魔媽一早準備的白飯和菜，外加一
    杯鮮奶；魔媽常唸我人在福中不知福，而我只能眼淚往肚裡吞，我常常為了不
    遲到，索性把魔媽準備的牛奶加在白飯裡，家中的兄弟們都覺得我的吃法好噁
    心，哈!!說真的白米飯加熱鮮奶拌合著吃，真的很香，大家不妨試試看。

    吉安米台梗16號來自奇萊山泉養成香Ｑ優質好米，包裝上的米娃叫安弟，米粒

    沒有重工業污染，種植環境優，孕育出口感香Ｑ，黏彈性高，米粒潔白飽滿之
    吉安米。由於是新米，所以烹煮時，以二杯米一杯半的水，這樣蒸煮出來的米

    很香Ｑ，也可取一些白米飯和鮮奶，以果汁機打成濃稠狀，做成米奶酪，以下
    的圖片是第一次試做的圖片，杯底仍保有一些香Ｑ的米飯，而米布丁的米是要

    再蒸煮軟一點即可，但冷藏不宜太多天，冷藏容易吃起來有顆粒感，若打成濃
    稠狀，口感較優質。

    而此包台梗16號糙米，收割後經加工脫去穀殼製成糙米，日本稱為「玄米」，

    同時保存了最完整的稻米營養及膳食纖維。粒粒飽滿，有光澤，米飯香Ｑ，口

    味佳，在家中常用的做法，則為洗淨炒乾，再與黑豆及其他堅果食材蒸煮至熟

    ，當成米飯來食用；我也使用吉安米的白米及糙米研發一款超人氣的湯種米麵
    包，提供配方讓烘焙愛好者，也可以試試，本款麵包食材以吉安農會的吉安米
    製作，建議初學者可先行採用，不易失敗。

    米飯既然是國人天天都能接觸的，而且也是孩子們相當熟悉的食物，雖說很多
    小朋友並不喜歡吃米飯，魔女的瑜霆寶貝是其中之一，我總喜歡請她幫我洗米
    ，一來提升她對米飯的興趣，讓她對自己煮飯給大家的成就感，進而樂於進食
    ；而我也常使用米飯做成各式口味的飯糰，我們街頭巷角的爆米香，也是使用
    米粒製作的。現在這些玩意兒已不常見，小時候常常會在巷弄裡聽到ㄅㄨㄥˋ
    一聲，聞香而來的是酥脆的爆米花香。其實米的妙用很多，也可以做成聽音筒
    ，沙包等小朋友喜愛的產品。

    所以好米的選擇也是一門很重要的學問：
    1.食米的外觀-米粒均充實飽滿且完整，不含碎粒，具光澤。

2.品種風味－食用米的品牌琳琅滿目，也都各具特色，但唯一建議的就是包裝

      上一定要有，明顯標示，食米品種，生產期別，加工日期，品質規格標準，
      碾製工廠名稱及服務電話者。

    3.品牌信譽－信譽良好的廠商，才可以確原料米的優良。

湯種米麵包

  份量：6條
  材料：
  湯　　種：100℃熱水100g、高粉100g
  老　　麵：水200g、新鮮酵母5g、糖8g、高粉160g
  吉安米漿：吉安白米半杯、糙米半杯、水2杯半
  主 麵 糰：
  高筋麵粉620g、糖60g、鹽6g、吉安米漿200g、鮮奶150g、全蛋58g、新
  鮮酵母16g、奶油70g、湯種麵糰85g、葡萄乾75g、糖漬蜜餞50g、蔓越
  莓30g、老麵65g
  裝　飾：
  杏仁角適量

  湯　　種：
  熱水，二種材料拌勻，冷卻備用。
  老　　麵：
  1.溶解(水與酵母之溶解)
  2.攪拌(加入麵粉與糖；拌勻成糰)
  3.發酵(一夜以上)
  4.特性(代替麵糰與酵母)
  吉安米漿：將吉安米洗淨，內放2杯半水，煮熟，再以150CC水打成米漿。

  主麵糰作法：
  1.葡萄乾、蔓越莓及糖漬蜜餞泡蘭姆酒20分，瀝乾備用。
  2.麵糰參考直接發酵法，除奶油及蜜漬水果類最後加。
  3.基本發酵60分完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
  4.將麵糰分割每個200g，共6個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。
  5.用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開。
  6.整型為長條型，將上部分的麵糰由上而下將麵糰捲起成長條狀，再將接口
    搓揉密合。
  8.最後發酵40分鐘，表面刷蛋水，割線條，灑上杏仁角。
  9.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火160℃烤20分鐘即可。
10.完成烤焙後表面灑上防潮糖粉。

  Baking Tips：
  湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。 “湯”的意思有開水、熱水、泡
  溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥(種)之意 。湯種麵包與其他麵
  包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，
  可延緩老化，迎合現代人口味。適用於土司和甜麵包。

  吉安鄉農會碾米工廠
  03-8536821
  花蓮縣吉安鄉福興村9鄰福興路309號
  訂購專線:03-8521151轉225
  網址訂購:http://www.ji-an.org.tw
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