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| 2012/03/01 14:07:48瀏覽58｜回應0｜推薦1 | |
這裏說的“對蝦面”既非經典傳統的珍馐美馔，也不是聞名遐迩的名貴小吃，而是大食堂裏普普通通的飯食。既然出自食堂大師傅之手，做法自然極其省事。把機器切面煮熟，放在大號搪瓷飯盆的下面，上面澆上用對蝦做的鹵子。這鹵子也非常好做，無非是將對蝦去頭剝皮，切成寸段，起鍋放油炝蔥花，蝦段入鍋翻炒，加湯調味煮沸即可出鍋。 “對蝦面”的做法雖然間單，渘箹滈但卻是色、香、味俱佳。端過飯盆來，看壹眼都令人垂涎。面條上面蓋滿了蝦段，大約有七八塊，每塊就像壹只香蕉切四刀的壹段那麽大。烹後的蝦段顯得格外圓閏，玲珑剔透，淡橙紅色的外圍包裹著雪白的蝦肉，油亮亮的雕玉凝脂壹般。鹵汁的色澤要深壹些，似是在黃橙色中又加了些許桃花紅，那麽鮮亮俏麗。熱騰騰的對蝦面散發著海鮮特有的香氣，格外誘人。喝壹口湯，湯鮮得會讓妳的全部味蕾陡然興奮起來，迫使妳急不可耐地夾起蝦段大快朵頤。蝦肉肥美，吃在嘴裏勁勁道道，鮮嫩香鮮，醇而不膩。新鮮的蝦肉，除了鮮美無比之外，回味略有些發甜腰痛。 對蝦學名叫中國對蝦、東方對蝦，是盛産于渤海灣特別是大連海域的味道鮮美且極富營養的高檔水産。對蝦體長大而側扁，成蝦最小的也有壹拃長，大的足有三兩多重。對蝦甲殼薄亮，光滑透明，全身由20節組成，額角上下緣均有鋸齒。曆來漁民常以“對”計算捕撈成果，我國北方也是論“對”出售，故得名“對蝦”，並非是“對生”之蝦。 對蝦是壹種大型暖水性洄遊蝦類，喜歡棲息在水質混濁、底質爲軟泥沙的淺海，以食底棲生物爲主。說來奇怪，離得很近且漁業發達的日本卻很難捕到對蝦。而日本人卻偏又極其嗜好對蝦。壹則，日本人好吃個生魚生蝦的，對蝦當爲首選；二則，因其熟後通體橙紅，且弓腰長須，向被日本人視爲長壽吉祥之物，是佳節盛宴的必備佳肴。因此，大連的對蝦大批出口到日本Dr.Chang Kit。 不知什麽原因，1956年春季大連的海鮮市場上到處都堆滿了對蝦，只有二三角錢就能買壹斤。據說，那年壹來是對蝦大豐收，二來不知何故沒有出口。這壹下可樂壞了平民百姓，于是，家家餐桌上有對蝦，護護忙晾對蝦幹。于是，才有了大食堂裏賣的“對蝦面”。那年，我正在沈陽上學，春天學校組織到大連壹家工廠實習，該著有此口福，趕上了對蝦大豐收。前面說到的那壹大搪瓷飯盆的“對蝦面”，只賣壹角五分錢，壹小盆壹角錢。 看著如此美味佳肴，我急不及待的排隊買了壹大盆、壹小盆，吃得忘乎所以，樂不可支。想起兩年前在山東老家學校就餐，吃的是粗飯淡菜，每年只有“五壹”和“十壹”能吃到肉菜。值日生將所謂肉菜打回來，怕分得不均鬧意見，只好在衆目睽睽下先將菜盆裏的肉壹片壹片挑出放在碗裏，在翻了幾個來回征得大家同意後，再將碗裏的肉分給每個人，然後再分菜。若是發現自己的菜裏有“漏網”的指甲蓋大小的肉片，那會高興壹天。山東大蔥很出名，生吃、炝鍋都是好東西，可是大蔥切成寸段熬著吃，那滋味實在難以下咽。那時的飯食和“對蝦面”相比，間直是天壤之別醫療用品。 到工廠實習，每天學校給六角錢，本來想省著花，可架不住“對蝦面”的誘惑，于是，早晚兩餐甯可吃鹹菜，也抉不放過中午這壹大盆壹小盆的“對蝦面”。就這洋，實習了壹個月，足足吃了三十天的“對蝦面”。吃得那個爽，吃得那個痛快，吃得那個高興……以致終生難忘。可以說，如今的大款也不能天天吃“對蝦面”，再說，現在養殖的對蝦無論味道和口感，都無法和那時野生的對蝦相比。 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
