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| 2013/09/22 22:52:31瀏覽492｜回應0｜推薦6 | |
| 怎麼做餐酒搭配? 這是一個現代人的問題. 古時候的人, 一直到30年前, 似乎沒有這個問題, 因為他們的餐酒搭配很簡單, 那兒的菜就搭那兒的酒, 白酒就搭白肉, 紅酒就搭紅肉, 要酒好喝配起司, 要酒不好喝配蘋果. 後來菜餚定位變複雜了, 葡萄酒來源也變多元化, 餐酒搭配變成一門學問, 而侍酒師在餐廳的地位變得越來越重要. 此時餐酒搭配可以分成幾種方式: 第一種方式, 重味道的菜餚搭配厚實的葡萄酒, 清淡的餐點搭配清新的酒品, 以"對等"的方式搭配. 第二種方式, 先判斷餐酒搭配上誰是主角, 然後以"禮讓"的方式搭配, 餐強酒就弱, 酒強餐就弱. 第三種方式, 找出菜餚裡面的主要味道, 然後挑選也有接近同樣味道的酒, 以"互補"的方式搭配. 現在餐酒搭配更上一層樓. 第一種方式, 相信opposite attract, 對立的吸引力, 像鹹鹽會帶出水果甜味似, 營造餐酒搭配上既衝突又和諧的微妙組合. 第二種方式, 找出菜餚的主要味道, 然後找到有同樣味道的酒, 以"加強"味道的方式延長口感的享受. 菜餚裡面的酸甜苦鹹, 與酒裡面酸澀甜, 不管怎麼搭配, 成功與否最後還是取決於個人口味, 所以餐酒該如何搭配, 自己應該要有一些想法. 既然個人喜好不同, 餐酒搭配成功與否, 就看侍酒師了不了解顧客的口感喜好了. |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
